Azori su region u Portugalu, ali je njihova kuhinja jedinstvena.
Šta je Azoreska kuhinja?
Kratak odgovor je: kuvanje koje je rođeno na Azorskim ostrvima, autonomnoj regiji zemlje Portugala. Azijska kuhinja je bogat, srdačan, seljački stil kuhanja. Njegove arome pjevaju morske plodove, začinjene espresso, slatke deserte i bogate mlečne proizvode, među mnogim drugim.
Tačan odgovor je, međutim, malo komplikovaniji. Većina ljudi, ako su i ranije čuli za Azore, verovatno pretpostavljaju da su hrana na ovim otocima ista ili slična Portugaliji.
Ali dok je jezik isti, a neka jela su čak ista, zapravo su sasvim različite kuhinje.
Geografija i hrana
Prvo, malo o Azorima i njenoj istoriji: Azori su arhipelag devet različitih otoka. Najveći, Såo Miguel, je oko 747 kvadratnih kilometara, a najmanji, Corvo, teži samo 17 kilometara. Oni su u tri "grupe", geografski govoreći, sa Såom Miguelom i Santa Mariaom koji je istočno-najveća grupa. Terceira, Faial, Pico i Graçiosa su srednja grupa, a Flores i Corvo čine sjevernu grupu.
Ostrva su geografski izolovana, kako sa kopna, tako i s jedne strane. Oni leže u Atlantskom okeanu oko dve trećine puta između Sjedinjenih Država i obale kopnene Portugala. Veruje se da ih je oko 1427. otkrio portugalski navigator Diogo de Silves.
Nema dokaza da su do tada bili naseljeni.
Ovo je jedan od glavnih razloga zbog kojih je hrana Azora toliko malo poznata. Nije lako doći do njih i, zapravo, nije lako doći od jednog do drugog! Čak i danas ljudi koji žive na jednoj od ostrva češće su bili na kopnu ili putovali u druge dijelove svijeta nego na ostala ostrva u njihovom arhipelagu.
istorija
Azori su takođe imali istoriju beskrajne nepismenosti - iako se to, naravno, promijenilo u savremenom dobu. Iz tog razloga mnogi porodični recepti su izgubljeni. Jednostavno nisu bili upisani. Iako su se neki prešli iz generacije u generaciju, mnogi nisu. Tokom velikog talasa emigracije sa Azora početkom 1900-tih, pismeni recepti i zapisi o kuhinjama nisu ostavljeni sa stanovništvom.
Kao što je rekao kuhar i autor David Leite, to nisu bili ljudi koji su otišli u restorane. Stanovnici ostrva su radili poljoprivrednici i ribari. Mnoge porodice su se borile sa ekstremnim siromaštvom i previše gužvama. Kada su otišli na ostrva i preselili se u druge zemlje, kao što su Sjedinjene Države, otvaranje restorana i kafića nije nešto što je bilo većini njih. Zašto bi ljudi dolazili da jedu hranu kada su obično bili sami kod kuće? Ovo je još jedan razlog što je kuhinja toliko malo poznata.
Šta odražava Azorejsku kuhinju iz portugalske kuhinje
Dakle, šta je Azorejska kuhinja i šta to razlikuje od kopnenog portugalskog kuhanja? Ponovo, odgovor nije jednostavan, posebno s obzirom na to da se kuhinja menja u zavisnosti od toga koji azoreanski otok, ili čak i koji deo ostrva posećujete.
Kao opšte pravilo, azoreanska kuhinja ima tendenciju da bude mnogo više zemlja rustikalna od kopnene Portugala (ovo nije čvrsto i brzo pravilo, ali je generalno istinito). Hrana je bogata ukusima glavnih sastojaka, a ne stvorena sofisticiranom mešavinom ukusa.
Dobar primer ovoga, kako David Leite takođe naglašava u članku o Azorejskom kuhanju, je supa Kale. Sjajna verzija sa kojom sam odrastao je puna velikih komada kala, krompira i lingvice, dok je Caldo Verde napravljen na kopnu kremast i glatka, sa tankovim trakama od kale i možda jednim ili dvostimim lingvijama u svakoj posudi.
- Mlečni proizvodi: Azori su poznati po svojim bogatim mlečnim proizvodima. Krave se koriste za mleko, a ne kao meso (svinjetina je glavno meso koje se koristi u kuvanju). Za doručak ćete verovatno služiti malu staklenu posudu napunjenu lokalnim jogurtom, hljebom širjenim bogatim maslacem i kafom sa puno parenog punomasnog mleka. Siri su takođe vrlo dobri na ostrvima, a Queijo da Ilha sa ostrva Såo Jorge se može naći u nekoliko vrhunskih prodavnica sira širom svijeta.
- Cozida je jedinstvena vrsta hrane koja dolazi sa ostrva Såo Miguel (najveće ostrvo). Ovo je vrsta jednodelnog obroka koji se zapravo kuva kopanjem rupa u tlu blizu poznatih kaldeira (vrućih gejzira) Furnasa (što, ne iznenađuje, znači "peć" na portugalskom).
- Alcatra je još jedna popularna Azorejska jela koja stižu sa ostrva Terceira. Ovaj pečeni stil posude se može napraviti od svinjetine, govedine ili druge životinje i sporo je pečen paradajzom, lukom, belim lukom i malo karanfilića.
- Morski plodovi : Azori su ostrva, tako da nije iznenađenje što morski plodovi u velikoj meri žive u kuhinji. Kao i na kopnu, bakalhau (bakalar) i druge ribe čine u mešavini, ali postoji teža upotreba polva (hobotnice), lamprey i limpeta.
- Ananine ili ananas se gaji na ostrvu Såo Miguel i izvoze se u kopno u kopno u Portugalu. Često se vidi na meniju azoreanskih restorana za dezert i rijetko je izuzetak bogato slatkih jela koja karakterišu većinu azoreanskog repertoara deserta.
- Masa Sovada , ili portugalski slatki hleb, nastao je na Azorima i predstavlja sveprisutni deo Božića i Uskrsa kako za Azore, tako i za portugalske kopno. Za Uskrs često se peku tvrdo kuvanim jajima u središtu kante. Malasadas su okrugle lopte testa koje su duboko pržene i valjane u granuliranom šećeru, skoro kao krof, koje bi trebalo da potiču na ostrvu Såo Miguel.
To vam daje ukus srdačnih i bogatih ukusa Azoreanskog kuhanja. Na ovim otocima je malo verovatno da će posjetitelj biti gladan. Bilo da jedete u restoranu ili u nečijem domu, delovi će biti veliki i popunjavati hranu i biće vam podstaknuto da imate sekunde ili trećine. Možda neće biti lako pronaći ovu hranu bilo gde na svetu, ali ako ste dovoljno srećni da to imate, bićete zadovoljni!