Ovaj jednostavan vodič o tome kako se perje savršeno jaje može promijeniti vašu vezu sa stvaranjem predivnih maramica i doručka kod kuće. Ja sam proveo svoje rane godine u svetu restorana koji su plaćali kuvare - radni nedeljni brunch je bio dio vatrene vatre koji su mladi kuvari morali da izdrže dok nisu stekli određeni položaj u kuhinji. Napravio sam jaje, dok nisam mogao da ih kuvam zatvorenim očima. Pokažena jaja nisu tako teška kao što često mislimo i odlična je hrana za vaš repertoar.
Oni su u suštini mekana kuvana jaja bez školjke i napraviti predivnu prezentaciju za brunch. Postoji mnogo načina za lov i jaja, a svi imaju teoriju, ali ja ću podeliti način na koji ih uspešno kuvam godinama.
Ja volim da sakupljam jaja u dubokom tepihu ili plitku posudu. Potreban vam je tanjir koji će vam omogućiti pristup jajima, ali ipak držite 2-3 inča vode. Dodajte 1 kašičicu belog sirćeta za svaki litar vode. Ovo pomaže u održavanju integriteta jaja. Ovo je opcioni ali efikasan korak. Postavite pan nad srednjim plamenom i ili dovedite vodu u posudu, a zatim ga okrenite na vrlo niske ili jednostavno dovedite do niske simulacije, (160-180'F). Vrela voda će dati jaka jaja, pa je ovo važno.
Dok se voda zagreva, pojedinačno jaje u ramekine ili vrlo mala jela. Uopšteno koristim 2 ramekinsa (nikad ne uzimam samo jedno jaje) kako bih bio siguran da je moj tim dobar.
Ako jaje lomi, to nije moguće i treba ga rezervisati za drugu upotrebu. Kada je voda spremna, lagano ali brzo pomerite jaja u posudu, držeći posudu samo na površini vode. Ponovite sa preostalim jajima, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Ne pokušavajte da zagrižite više od 4 jajeta istovremeno.
Dozvolite jajima kuhati, nesmetano, svaki po 3-4 minuta (3 za srednje, 4 za čvrstu), dok se bela ne postavi, a žumancu pokrije tankim ali neprozirnim slojem bijele boje. Koristite tajmer. Ja sam više puta vraćao "prljave" jaja nego što mogu da računam - to je kada je bela jaja mljeveni, ukućeni nered.
Nežno uklonite jaja s kašičicom ili lopaticom, ostavljajući ih da se odvode preko posude. Možete ih razbiti na težak papirni ručnik ili jednostavno provjerite da li su dobro odvodnjeni. U svakom slučaju ne želite da jedete vodena jaja! Posluži odmah.
Nekoliko saveta: Uverite se da su jaja jako sveža. Jajčano jaje je golo jaje i želite to u najboljem slučaju.
Predjelo moćete požuriti jajima. Blago ih je potkopala (2 - samo ispod 3 minute) i udarila jaja u ledenu vodu. Postavite na ležište u jednom sloju i pokrijte plastičnim omotom. Hladite do kraja noći. Kada ste spremni da ih servirate, zagrevajte ih 1 minut u vrućini vode i služite odmah.
Poslužite jajima na zelenoj zelenici, pečeni šparoge , polenta ili hljeb.