Beurre rouge je jednostavan emulgirani sos od putera koji je sjajan sa ribama ili morskim plodovima. Ako ste čuli za beurre blanc , to je isto, samo beurre rouge (bukvalno "crveno maslo" na francuskom) se pravi sa smanjenjem crvenog vina umesto belog.
To je lep sosak na vašem repertoaru jer možete baciti komad na licu mesta (sve što vam zaista treba je crveno vino i puter), što ga čini idealnim za hitne slučajeve. Ali, kako bi to učinili ispravno, želeli biste uključiti i štalu i sirće. Posebno šljunak dodati nematerijalni, ali i dalje snažan ukus i aromu u sosu; dok sirće daje koncentrisanu kremu koja pomaže u smanjivanju bogatstva maslaca.
Kao beurre blanc, možete poslužiti beurre rouge kao pratnja sa jastučićima, jastogom ili drugim ribama ili morskim plodovima. Ali zato što je bogatiji od beurre blanc, možete ga čak poslužiti i sa šniclom.
Dobra vina za redukciju (ili au sec , što znači "gotovo suvo") uključuju cabernet sauvignon , pinot noir ili chianti, ali će sve bilo šta pitko suvo crveno. Što se tiče crvenog vina, nema potrebe da se poludi. Svakodnevne stvari koje držite u ostavi za pripremu salate će biti u redu.
Važno: Vaš maslac mora biti veoma hladan . U suprotnom, emulzija će se razbiti i umesto glatkog, baršunastog sosa, završićete sa onim što liči na crveno vino sa rastopljenim puterom na vrhu. To se takođe može dogoditi ako previše brzo dodate kutove za maslac ili nemojte dovoljno žvakati. Ako se to desi, sklonite ga sa vrućine i ujedajte u nekoliko čipova leda dok se emulzija ne vrati zajedno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje
- suvo crveno vino
- 1/2 šolje
- crveni vinski sir
- 1 tbsp. fino iseckane
- šljunak
- 1 kilogram bezaljenog maslaca, hladno
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrejati vino, sirće i šljunak u tepihu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim malo spustite toplotu i nastavite da se simuliraju dok se tečnost ne smanji na oko 2 kašike žučica. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta.
- Dok se tečnost smanjuje, možete urezati maslac na srednje kocke (1/2), ali ostavite ovo sve dok se smanjenje skoro ne završi ili vratite kocke maslaca u frižider kako biste ih zadržali dok se tečnost smanjuje.
- Kada se mešavina vina smanji na 2 supene kašike, smanjite toplotu na nisku i počnite sa dodavanjem kubura putera, po jedan ili dva, i brzo žvakajte žicom.
- Kako se maslac topi i uključuje, dodajte još maslaca i zadržite omekšavanje. Nastavite dok ne ostane samo 2 do 3 kocke. Uklonite sa vrućine dok udarate u poslednjih nekoliko kockica, i udahnite na trenutak ili još dva. Gotovi sos mora biti debeo i glatki.
- Sezona po ukusu sa Kosherovom so . Tradicionalno bi se napunio štitu pre serviranja, ali ne morate to učiniti. Međutim, odmah ga poslužite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 435 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 122 mg |
| Natrijum | 46 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |