Sous videćete mesne loptice svaki put savršeno kuvani. Ovako sam napravio međupolje sa mojim Anova sous vidim štednjak, i bili su fantastični. Bili su vlažni i nežni i čvrsti, a ukus je bio neverovatan.
U jednom sloju zamrzavam uobličene kuglice. Zamrzavanje čini dovoljno čvrstih trava da zadrže svoj oblik kada se zatvara vakuumskim zaptivačem.
Evo recepta koji sam koristio za mesne kuglice, zajedno sa uputstvima za kuvanje, ali slobodno koristite svoj omiljeni recept za mesne kuglice.
Vidi Takođe
Tri načina za savršeno teško kuvane jaja: pečene, kuvane i sous Vide
Šta ćeš ti trebati
- Gotovog mesa od 1 kg (najmanje 85%)
- 1/2 kilograma svinjetine (ili krupne kobasice)
- 1 veliko jaje (lagano prebijeno)
- 1/2 čaša luka (fino iseckan)
- 1/2 šolje parmezan sir (svježe naribano)
- 1/3 čaše
- brzo kuvanje zob
- 1/4 čaša mleka
- 3/4 kašike soli
- 1/2 kašičice česna u prahu
- 1/4 kašike crne paprike
Kako to učiniti
- Kombinirajte goveđe meso, svinjetinu, jaje, luk, parmezan sir, ovs, mleko, so, česen u prahu i biber. Mešajte dok se dobro ne upije. Ako koristite mikser za postolje sa dodacima lopatice, vodite računa da ne premašite.
- Obrišite veliki papir za pečenje papira sa pergamentom.
- Oblik mesne mešavine na oko 30 do 36 mesnih loptica jednake veličine. Za vrlo ujednačene mesne kuglice koristite malu kolačicu ili ih vaganje.
- Rasporedite mesne kutije na listu za pečenje i pređite na zamrzivač. Zamrznite oko 1 do 2 sata, sve do vrlo čvrstog.
- Vakuum zaptivati zamrznute mesne kugle u pojedinačnim vrećicama ili zaptivati u vrećicama za hranu sa zatvaranjem zip-zatvarača, uklanjajući što više vazduha. Vratite se u zamrzivač.
- Podesite temperaturu štednja na 144 F (62,2 C).
- Kada štednjak stigne do 144 F (62,2 C), stavite vreću zamrznutih lopatica u vodu. Ako niste imali vakuumski pečat, uverite se da su mesne kutije dobro uronjene u vodu. Možete iskoristiti klip za pričvršćivanje vrha torbe na tanjir.
- Postavite tajmer na 2 sata.
- Kada se kuvaju šoljice, izvadite ih iz vreća, nežno ih potuvajte i sušite ih na minutu ili dva u vrućem maslinovom ulju kako bi se okrenuli spolja. Dodajte ih u sos od testenine ili ih bacite sa slatkim kiselim sosom ili marinara i služi im pirinčem ili testeninom.
- Ako ih ne jedete odmah, ostavite vreće u kontejneru sa pola leda i pola vode kako biste brzo hladili krušne kuglice do 40 F (4.44 C) i ostavili ih u frižideru nekoliko dana ili u zamrzivaču do 1 godina. Više o sous vide kuhanje i sigurnost.
Možda vam se sviđa
Kupi Anova Sous Vide kuhar iz Amazon
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 254 |
Ukupna mast | 14 g |
Zasićenih masti | 5 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 173 mg |
Natrijum | 193 mg |
Ugljikohidrati | 4 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 27 g |