Istraživanje najboljeg svinjskog roštilja na svijetu
Ako ste morali da sumirate Memphis Style Barbecue u jednoj jarbi, to bi bile suve rubne rebra. Ove ukusne rebra za bebe se sporo puše preko niske hikorijske vatre i premazuju u začini od začina od paprike koja se služi bez sosa ili sa sosom na bočnoj strani. Naravno da ni tradicija roštilja nije jednostavna i nema pravila, pa ono što dobijate u Memphisu, glavnom svinjskom roštilju sveta, kako kažu, je kolekcija velikog roštilja, uglavnom svinjetine, često bez sosova i sa dovoljno varijacija da nastavite da se vraćate ponovo vreme i vreme samo da nađete nešto novo svaki put kada radite.
Kao domaćin takmičenja za roštiljanje u Memfisu u maju i dom jedne od najvećih koncentracija restorana za roštilj na svijetu, Memphis je jedan od glavnih gradova roštilja. Ovdje ćete pronaći skoro svaku tradiciju na roštilju, ali svinjetina je kralj i vi ćete ga naći najbolje u svemu, jer stari Memphis pitomci znaju da je prije svega riječ o mesu. Kao što Charlie Robertson iz Three Little Pigs Bar-BQ kaže: "Mi ne bacimo [svinjska ramena]. Ne dodirujemo ih, to je velika tajna. ovo je stvarno, stavite ih unutra i ostavite ih na miru "(1). Ova filozofija je kamen temeljac onih suvih rubnih rebara. Dok Memphis ima svoj stil sosom za roštilj, lagan slatki sirćet i sos od paradajza, to je i uvek je bilo o ukusu koji dobijate kada kombinujete meso i dim.
Memfisov stilski ukus počinje sa suvim rubom.
Iako postoje brojne varijacije, u srcu većine svih tepiha u Memphisovom stilu je paprika. Ovim rebrima daje se bogata, crvena boja bez ikakvog kapanja sosova na njima. Dodajte u neku solju, malo topline i dobar deo ljute i imate Memphis ukus. Mnogi rubovi koji se koriste u zglobovima BBQ-a preko Memphisa sadrže mnogo više od desetak sastojaka, a tu su i sosevi sa čak 48 sastojka.
Dok se roštilj Memphis ne oslanja na previše slatke ili previše topline, to je složen ukus, posipljen debelim. Pogledajte moj Memphis rub za ideje.
Kada se koriste sosevi na roštilju Memphis, nisu previše slatki ili previše začinjeni. Ono što su ovi roštiljski sosevi je divan kombinirani sirćet i paradajz sa senfom. Naravno, svaki Zajednički Zajednica u Memfisu ima svoj recept i skloni su da ih drže vrlo tajne. Ako dobijete rebra sa sosom, oni su "vlažna rebra" i tako ih naručujete u Memphis-u, "mokro" ili "suvo". Istina o Memphisovom sosu za roštilj je što je teško da se spusti. Ja nudim svoju verziju Memfisovog roštiljskog sosa i pozivam vas da mi pošaljete svoje ideje o ovoj temi.
Dok debata o roštilju Memphis izgleda da se uvek svodi na to da li vam se sviđa rebra mokra ili suva, većina ljudi ozbiljnih u vezi s roštiljem u riječnom gradu će vam reći da je stvarno sve o svinjetini. Ovdje se svinjetina drobi, prelazi sa sirćetom i senfom, a visoko na najjeftiniji bjelanoj hljebnoj bundu možete pronaći. Elegantan je, sofisticiran i neverovatno jednostavan, ali ne mora jednostavno napraviti. Cijela svinjska ramena (bez pušaka ovde) su dimljena nisko i sporo sve dok spoljna površina nije skoro crna, definitivno hrskava, a sredina vlažna i nežna.
Jednaki dijelovi ove dve daju vam teksturu koja čini ovaj sendvič zanimljivim. Obično je svinjetina mopirana jednostavnim moljkom sirćeta i začina. Uostalom, to je svinjetina i to je čistoća koja čini Memphis Barbecue posebnom. Istina je da ne postoji ni jedan ukus, jedan sos ili jedan način da se napravi najkvalitetniji Memphis roštilj. Obratite pažnju na ukus mesa, koristite velikodušne količine Hikorija i uživajte uz bluzu. Na kraju krajeva, Memphis je isti stav kao i mesto.