Napravite odlične tradicionalne jagnjetine
Kaže se da su davno konjani stali na zapad iz ravnina centralne Azije. Kada je pao noć, spustili su se sa svojih konja, zapalili velike požare i nabavili meso na krajeve svojih mačeva kako bi kuvali. Vremenom je ovaj jednostavan način kuvanja prerastao u Šiš Kebab. Ako pomisao o mariniranom jagnjetinu, skenjanom sa povrćem i pečenim preko otvorene vatre, ne pravi usta vodu, onda jednostavno nije bilo dobro.
Izgradnja bolji kebab
Tradicionalno, Šiš Kebab je napravljen sa jagnjetom, začinjenom marinadom ili sosom za grebanje i mešajući se sa različitim povrćem. Naravno, uđemo u taj starosni problem, naime odabir povrća koji će kuhati po istoj brzini kao i meso, ili barem, okusno do trenutka kada se meso završi. Najbolje je da držite povrće koje neće brzo preći. Još bolje je izbor koji kuva sporo i jednako je dobar i blago kuvan dok je potpuno kuvan. Iz tog razloga, više volim luk i papričice . Oba su jestiva ako su podvrgnuta, komplimentiraju aromu jagnjetine i ako koristite crveni luk i raznobojne paprike, dodajte na prezentaciju posude.
Izbor mesa
Što se tiče jagnjetine , možete uložiti puno novca tako što ćete dobiti pegavlje ili rebrasti komadići koji su ugodniji i lakši za rad. Međutim, kraj ivice jagnjetine bez kostiju (razgovarajte sa svojim mesare) je jeftinije i jednostavno se lako obrezati i sječiti na kocke.
Ako želite da odete sa najskupljim rezom, šniclom ili ramena, vi ćete imati više posla da pravite sitne komade, ali će vam uštedeti novac. U svakom slučaju, odvojite višak masti i isecite meso na 1-inčne kocke. Mariniranje i pečenje na žaru pomoći će da se svi ovi rezovi izjednače do trenutka kada pogode ploču.
Marinada
Mariniranje jagnje je najvažniji deo. Iako možete koristiti širok spektar marinada , potražite nešto s kiselom bazom, poput sokova ili sokova od citrusa, i sa dovoljnim ukusom da dodate nešto jagnjetu, ali ga ne prevlačite. Najbolje marinade za Šiš Kebabe su one koje se oslanjaju na ukuse grčkog, turskog, bliskoistočnog ili indijskog porijekla.
Montaža
Proces je jednostavan. Uz jagnje rezano na kocke od 1 inča, marinirati ga najmanje 2 sata, ali ne više od 24 sata. Što duže marinirate, sve više će biti meso, ali nakon oko 24 sata ukus marinade će prevladati mesom i kiseline će početi da rastvore meso. Uzmite meso iz marinade i navucite ga na ražnju. Za Shish Kebabs, metalni skeleri su lakši za rad i imaće više težine od bambusa. Počnite i završite svaki jabuk sa mesom i koristite povrće da razmakte meso. Ovo pomaže u mesu jednako.
Grilovanje
Šiš Kebabovi su najbolji na žaru na visokoj vrućini. Na žarnom grilu stvoriti vatru sa jednim nivoom sa dva sloja uglja. Na plinskom grilu držite gorionik na visokom mestu sve vreme. Na ovoj vrućini potrebno je oko 1 1/2 do 2 minuta po strani (ima četiri strane na kebabu) ili ukupno vrijeme kuvanja od samo 8 minuta.
Sva oprema funkcioniše drugačije, pa koristite mesometarski termometar kako biste provjerili donošenje na oko 150 do 165 stepeni F. (65 do 75 stepeni C.) za srednje retke i srednje. Budite pažljivi da ih ne prevladate. Jedna razlika između pečenja Šiš Kebabsa na ugalj ili gasnom grilu je upotreba poklopca. Držite poklopac na ugalj i kuhajte samo uz direktnu toplotu. Na plinskom rešetku, morate pokupiti poklopac između okretanja da držite dovoljno toplote da biste ih dovoljno brzo pripremali. Tajna sa pečenjem savršenog Šiš Kebaba je da to učinite brzo. Ovo će zadržati vlagu i napraviti tender za meso.