Otkrijte raznolikost Indijskog kuhanja
Indija je raznolika regija sa ogromnom tradicijom za hranu. Sa svojom bogatom ponudom začina i lokacije na istočno-zapadnim trgovačkim putevima, Indija je imala veliki broj uticaja i proizvoda od kojih je razvila svoju kuvačku tradiciju, a roštilj i roštilj su u središtu toga. Do priliva evropske i američke opreme za kuhanje najviše je indijska hrana pripremljena preko peći na čičak zvanom Chulas.
Chula je kocka od cigle sa rupom na prednjoj strani da bi nahranila vatru i rupice na vrhu da deluje kao gorionik. Izgradnja Chula je sasvim umetnički oblik, zahtevajući pažljivo malterisanje da obezbedi pravougaonik da daje topli i čak izvor toplote. Tradicionalno, ciglu je uradio čovek ili zidar, ali je malterisanje i pripremanje rerne vršili žene, jer se smatralo umetničkom formom koja zahteva veliku veštinu.
Čula daje kuvaru mogućnost korištenja posuđa ili kuvanja direktno preko plamena. Zbog okruglog oblika rupa na vrhu i uglavnom nedostatka kuhinjske rešetke, kebabovi su posebno omiljeni indijski kuvari. Na ovaj način pripremaju se sve vrste mesa i povrća. Ali nemojte biti prevareni. Roštilj je popularna stavka.
Obično pomislimo na roštilj kao američki pronalazak. Sama reč je izvedena iz indijanske riječi. Indijski roštilj se kuva u Tandooru.
Tandoor je veliki lonak kao što biste videli u nekim arapskim noćima. Tipično je sahranjen u zemlji do vrata. Vrući ugalj se dodaje na dnu Tandora. Kao keramika, Tandoor drži u vrućini i fokusira se na hranu kuhanoj unutra, za razliku od popularnih keramičkih šporeta koji su se pojavili posljednjih godina.
Verovatno najpoznatiji recept iz Tandora je Tandoori Chicken. Cijeli piletina od kože grebe solju i krečem (ili limunom) i marinirani najmanje šest sati u mešavini jogurta i masale. Masala je vrsta indijskog ekvivalenta začina (mokro ili suvo). Obično je napravljen od đumbira, belog luka, čilija i šafrana (za boju). Nakon što su pilići marinirani, postavljaju se na dugačku gvozdenu ražnju i smeštaju se u Tandoor da kuvaju. Zbog intenzivne i toplotne energije Tandoora, potrebno je samo 20 minuta da kuvari piliće. Nekoliko stvari dobijaju više pohvala od piletine kuvanog u starom i dobro korišćenom Tandoru. Sama Tandoor je vitalni sastojak recepta, jer piliće daje blagi aroma dima.
Kada kuvate indijsku hranu, zapamtite da je Indija glavni proizvođač i potrošač ogromne raznovrsnosti začina. Indijska hrana sadrži široku raznovrsnost začina u svim svojim hranama. Mnogi od ovih začina su pomešani zajedno kako bi stvorili glavne elemente indijske ishrane. Stvari poput Garam Masala (obično: cimeta, kardamonske potkovice, karanfili, crni biber i seme kumina) i Curry Powder (fenugreek, senf, makovi, karanfili, kardamom, crni ljiljani, crni biber, đumbir, kumin, korijander i kurk ).
Takođe su važni jogurt, dhal (leča i split grah) i kokosovo mlijeko.
Na kraju, ako pogledate indijski kuvar, naći ćete veliki broj recepata za živinu i jagnjetinu. Razlog za to je što Hindus (pretežna religija) ne jedu govedinu ili svinjetinu, a muslimani ne jedu svinjetinu. Možete naći recept za stvari poput Curry Pork ili Tandoori Beef, ali to su obično varijacije koje potiču od utjecaja Indije u drugim dijelovima svijeta. Poznajem lokalnog japanskog restorana koji pravi izvrsnu curry svinjetinu, ali to je definitivno japansko uverenje.
Sada za sve informacije koje su vam potrebne za odlično indijsko kuhanje posetite sajt moje prijateljice Petrine Verma Sarkar.