Babka , koja bukvalno znači "baka" na poljskom, verovatno je dobila ime jer njegov oblik podsjeća na široku, vrtlogu suknje starice. Babka je lagan slatki hleb kvasca sličan italijanskom panetonu koji se može napraviti sa grožđem grožđem ili drugim suvim plodovima, i hladnim ili lijevim ravnicom. To je Vaskršnji favorit među Poljakom i Ukrajincima, a tokom cele godine aškenazijski Jevreji. Kao što se može zamisliti, sorte se razlikuju po regionima i po zemljama. Evo nekih mojih najdražih recepti babke.
01 od 10
Poljski rum-prepojen recept Babka - Ponczowa StockFood / Getty Images Ova babka torta je torta laganog piva natopljena sirupom ruma nakon što se peče i ohladi. Možete sipati tortu sa šećerom od poslastičara, ali to je malo poput pozlaćivanja ljiljana. Stavite na službenu ploču i okružite živopisnim zrnim zrna ili ukrasima po izboru.
Ovaj Poljski Uskrs babka proslavlja povratak jajeta i putera na ishranu poslije Posta brze. U ovom tradicionalnom receptu prikazano je samo 15 žumanca od željeza! Polovina hleba i pola kolača, babka je nezaobilazna komponenta poljskog uskršnjeg praznika i prikazuje se u drugim kuhinjama, ukrajinskim, gdje je potreban visoki oblik sličan ruskom Kulichu .
Tradicionalna babka je napravljena sa neverovatnim brojem žumanca. Ovaj recept je lakši za opterećenje holesterola, ne zahteva gnječenje i uzima samo jedan porast.
Prilagođao sam recept za poljsku kraljevsku babku sa grožđem, ili królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), od kuvara Bogdan Gałązke " Kuhinja kraljeva Poljske u Malborkovom zamku "(Multico, 2010). Knjiga je napisana na poljskom i engleskom jeziku. Kuvar Bogdan potapa svoje grožđice u belo vino i više volim tamni rum, a ja koristim teže glazure nego što ga čini (duplira recept za glaziranje ako volite puno zaleđivanja). Ljepota recepta? Potrebno je samo jedno uzdizanje, a ne tradicionalne dve, a ponekad i tri!
Ovaj Uskršnji rekord bube favoriziraju Poljači i Rusi i dolazi od "200 Fast & Easy Artisan hleba" (Robert Rose Inc., 2009). Za razliku od tradicionalnih babkas, ovo testo zahteva samo jedno jaje. Može se pečati u velikoj kanti , briketu ili papetonu . Kamen za pečenje će proizvesti lepu, oštru koru, ali ovaj slatki kruh može se peći bez jednog.
07 od 10
Ukrajinski i ruski recept Kulich Peciva i fotografija hrane / Getty Images Ukrajinci takođe karakterišu babku za Uskrs, ali umesto leptirnog oblika kojeg favorizuju Poljaki, njih više izgleda kao ruski kulič - visok i cilindričan. Kulich je krst između hleba i kolača sa malo slatkom mrvlju. Kao i kod većine hrane, recept se razlikuje od porodice do porodice. Ali obično ima suvog grožđa, orasi i kandiranog agruma. Trebaće vam kanta za kafu od 2 kilograma ili kulich pan za pecenje.
08 od 10
Jevrejski čokoladni recept Babka Picture Ostaci / Violeta Pasat / Getty Images Taj čokoladni bubački recept dodeljen je Poljakom od strane istočnoevropskih ili aškenazskih Jevreja. Ali zavisi s kim razgovara. Aškenazijski Jevreji tvrde da su ih Poljaki ukrali od njih! Kao i kod većine recepata, promjene su napravljene tokom godina. Umjesto da se peče u svježoj babki panovi, Poljači koriste, većina jevrejskih ljudi pije je u krumpi i često dodaju streusel topping. To je ukusna, bogata verzija koja, mislim, suprasira većinu poljskih babki.