Nemački uskršnji hleb je obično mekan, beli kruh napravljen u obliku bola i postignut s krstom. Popunjen sa ribizlima i bademima i mirisan limunom, nemački uskršnji hleb nije toliko težak kao brioche ; to je svetlo kao panetonski hleb iz Italije , ali ne tako visok jer nije pečen u obliku. Kao i paneton, napravljen je sa niskim proteinskim brašnom, a ne hlebnim brašnom, što ovom Uskršnjem hlebu daje više teksture poput torte.
Najčešće je glazirana džemom od marmelada direktno iz pećnice i posuta nanosnim bademom, ali možete odabrati druge metode zastakljivanja, kao što su šećer, mlijeko ili jaje.
Šta ćeš ti trebati
- Uključuje:
- 1 šolja / 120 g. ribizle (Zante)
- 1/4 čaše / 40 g. bademi (sjeme)
- 1/2 šolje mleka
- Sponge:
- 1 2/5 čaša / 170 g. brašno (nisko-protein *)
- 1/4 tsp. kvasac (trenutno *)
- 2/3 šolje / 50 g. mlijeko (hladno)
- Testo:
- 1 2/5 čaša / 170 g. brašno (nisko-protein *)
- 2 do 3 tbsp./35 g. šećer
- 1 mala / 33 g. jaje
- 1 tsp. kvasac * (trenutno *)
- 1/2 tsp./4 g. sol
- 3 1/2 tbsp./50 g. maslac (slatko)
- 1 tsp. zest (limun ili narandža)
- Ukras: vaš izbor mlijeka, žumanca, marmelada ili
- šećerna glazura u prahu , bademeri ili grubi šećer
Kako to učiniti
- Izaberite ribe (male grožđice) i pustite ih da namakate u vodi.
- Bacite badem u malo mleka. Obrišite i pre upotrebe (pogledajte dole).
- Mešajte sastojke za sunđer zajedno dok ne formira loptu. Gnetite nekoliko minuta pomoću mašine ili ručno, pazite da ne pustite da se temperatura sunca poveća iznad oko 72 F.
- Neka sunđer radi 1 do 2 sata i sobnu temperaturu.
- Postavite sunđer, brašno, šećer, jaje, kvasac i sou u posudu i mešajte do kombinacije.
- Gnetite nekoliko minuta. Dodajte grudnjak i limun, i miješajte još nekoliko minuta.
- Dodajte ispuštene ribizle i bademe i gnježite ih. Možda ćete morati dodati još malo brašna kako bi testo bilo manje lepljivo. Količina zavisi od toga koliko su mokre i debele grožđice. Okrenite testo na ploču sa plodom da biste završili i miješajte dok je satiniran i malo lagan.
- Otvorite testo u slobodnu kuku i ostavite se na stolu 30 minuta.
- Okrenite pećnicu na 390 F sa kamenjem za pečenje, ako ga imate. Ako ga nemate, postavite list papira papira papira.
- Oblikujte testo u bubu (okrugla hleba), povlačenjem povrsine nad testom prema dnu i zatvaranjem.
- Pokrijte sa plastičnom omotačem i pustite da se hleb podiže 45 minuta na sobnoj temperaturi na guranju ploče ili papira za pečenje papira.
- Nekoliko minuta pre pečenja možete da očistite i osvojite hleb. Prekrižite mleko ili pretucite žumanca na površini i potresite šećerom ili bademom ako želite, a zatim krstiću krumpir sa brijačem.
- Pečite sa parom ( instrukcije ovde ) u trajanju od 30 do 45 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 185 F. Ako je kanta previše tamna na vrhu, šator sa folijom za poslednji deo i smanjite temperaturu na 350 F.
- Ako prije upotrebe pečenja ne koristite glazuru, očistite vruće lišće sa džemom od kajsije i potresite bademovima (tradicionalno) ili ostavite da se ohladi i zagrijte mešavinom šećera i mleka u prahu .
* Nisko proteinsko brašno (oko 9%) je kao brašno u južnom stilu koje koristite za biskvite. Možete mešati kolač i sveobuhvatno brašno (odnos 1: 1), koristiti brašno u italijanskom stilu King Arthur ili jednostavno napraviti hleb sa svinjskim brašnom ako ne možete pronaći drugu vrstu.
Instant kvasac može biti zamenjen redovnim, sušenim kruhom kvasca ili svežim kvasom (4 grama i 20 grama, respektivno), ali ih rastvoriti u nekom tečnosti za najbolje rezultate. Instant kvasac može se mešati u suhe sastojke.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 89 mg |
| Natrijum | 379 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 6 g |