Rženi hleb, sa blagim tangom, ima svoj ukus. Dok je "beli hleb" postao pojam sinonim za "običnu" ili "ravnu", "rženi hleb" obećava sve složenosti žutog zrna.
Rženi hleb je bio previše težak ako je u potpunosti napravljen od raževog brašna , tako da dodavanje cjelokupnog pšeničnog brašna osvježava krušku. Ponekad je ražljiv hleb napravljen sa starim staračem, ali ovaj jednostavan recept odustaje od startera koji može trajati nedelje za proizvodnju. Ako vam se ne sviđa sjemena krompira, izostavite ih iz recepta bez ikakvog gubitka u okusu.
Ovaj hleb ide odlično sa Dill Pickle supa . A evo i Recept za ostatke kruha Robe .
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje mleka (opečeno)
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 1 paket aktivnog suvog kvasca
- 1/2 čaše vode (mlak)
- 4 čaše rženo brašno
- 2 1/2 čaše cjelokupno pšenično brašno
- Opciono: 2 kašike sjemena kumine
- 1 jaje bijel (prebijen za pranje jaja)
Kako to učiniti
- U toplotno nepropusnoj posudici ili posudi mešača postolja sipajte oljušteno mleko preko maslaca, šećera i soli. Mešajte i ohladite.
- Rastvoriti kvasac u mlakoj vodi.
- Dodajte omekšan kvasac i raženo brašno od 3 čaše do mešavine mleka. Koristeći pričvršćivanje lopatice vašeg miksera za postolje, ili ručno, dobro udarajte. Dodajte preostalo rženo brašno i tukli ponovo dok se brašno ne kombinuje.
- Isecite testo u čistu, podmazanu posudu, pokrijte i pustite da se podiže na toplom mestu dok se ne udvostruči u opsegu, oko 1 sat, ili pratite ovaj brzi savet da biste smanjili vreme porasta.
- Testo iz stapanja vratite u čistu posudu za mešalice i, koristeći kuku za testo, gnetite u brašnu celog pšenice i sjemenu kremu, ako koristite, sve dok se testo ne postavi glatko. Alternativno, gnječenje se može obaviti ručno na dobro prožetoj površini.
- Podijelite testo na pola i oblik u 2 podužne ili okrugle hlebove. Stavite kruške na listove za pečenje ili podmazivanje. Hleb se takođe može staviti u mastne 9-inch-by-5-inch šalice ili 9-inčne okrugle šipke. Pokrijte i pustite da se podignu na toplom mestu dok se ne udvostruči u opsegu, oko 1 sat.
- U međuvremenu, pećnica se pali na 450 stepeni. Četkati lipe s tatami od bijelog jaja i pecite 15 minuta. Smanjite toplotu na 350 stepeni i pecite 35 do 40 minuta duže ili dok termometar koji instant čitate u sredinu kruške registruje 190 stepeni.
- Uklonite iz rerne i ohladite na žičanim nosačima. Čuvati u nepropusnom kontejneru ili rezinima i zamrzavati.
- Napomena: Ako je poželjna više nežna korijena, četkicu petlje sa rastopljenim puterom 5 minuta pre uklanjanja iz rerne.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 109 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrijum | 86 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |