Ovaj kimchi koji je jednostavan za proizvodnju je živopisna, začinska varijacija uobičajene kimchi kupusa . Opterećen je prirodno dobrim probiotikama. Ukusno servirano zajedno sa korejskim ili drugim jelima u azijskom stilu, ukusno je pomešano sa pirinčem i drugim kuvanim zrnima.
Kimchi je lakto-fermentisana hrana koja će postati jača u ukusu kako stoji. Iako će se zadržati u frižideru već mesecima, najbolje je jesti u roku od 2 meseca. Ako se čuva duže od toga, počinje da gubi deo svoje krune i može postati previše pikantan.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje filtrirane vode
- 1 1/2 kašike košera ili druge ne-jodizovane soli
- 1/2 čajne žličice
- nam pla (riblji sos) ili sos od soje
- Šargarepa od 3/4 funti, oljuštena
- 1/4 kilograma rakije daikon, oljušten
- 1 paradajz, beli delovi i neki od zelenih, seckani
- 1 do 2 karanfilića česna, oljušteni i tanki narezani
- 1 kašičica naribanog, svježi ginger root
- 1/2 kašičice crvene paprike pšenice, ili više po ukusu
Kako to učiniti
- Sol se rastvara u filtrirani vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Mešajte u sosu od ribe ili soje.
- Finalno julienne šargarepe i daikonsku redkvicu na komadićima s velikom košuljicom. Ovakav korak će olakšati mandolin ili tanak rezanj hrane.
- U velikoj posudi, bacite šargarepu, daikonsku redkvicu, naribani đumbir, seckane šargarepe, beli luk i ljuspice crvene paprike. Spakirajte ih u čisto tepih ili litarsko staklo.
- Zalijete slaniku preko drugih sastojaka. Nežno pritisnite na povrću i začine kako biste oslobodili vazdušne mehuriće. Raspad mora potpuno pokriti ostale sastojke. Ako hrana pada iz slanog rastvora, teži ga sa manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostane uronjeno u rastvorom soli, samo pokrijte posudu u kojoj se nalazi slobodno sa poklopcem.
- Postavite posudu kimchi na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji se može dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite ga na sobnoj temperaturi od 24 do 48 sati.
- Skinite poklopac ili malu teglu tegle i proverite kimchi nakon prvih 24 sata. Trebalo bi da počnete da vidite neke mehuriće i počne da razvijaju lagano kiseli miris (kao što je kiselog kupa, ali i više pikantan zbog luka i đumbira).
- Kada vidite i osetite znakove da kimchi aktivno fermentira, prebacite teglu na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali ipak hladniji od sobne temperature - savršeno je da vaši kimchi sporo fermentiraju.
Savjeti
Kimchi je spreman da jede 1 do 2 sedmice nakon što ga napravite. Ako planirate da ga čuvate duže od mjesec dana, premestite ga na hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Ako sol ne predstavlja opciju za vas, možete koristiti alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .