Dok zaista ne zagovaramo mleko koje je istrošeno ili koristimo mleko koje je preterano otišlo, olučeno mleko može dodati ukus vašem hlebu i recipiji keksa. Bilo da se odlučite da je koristite, potpuno je u zavisnosti od vas, ali pre nego što odlučite, pogledajte obe strane ove kontroverzne kuhinje.
Da li je poželjno mlijeko za pecenje?
Online istraživanje o temi pečenja sa kiselim mlekom pretvara mnoštvo različitih informacija.
Neki kažu da peku samo s mlevenim sirovim mlijekom, dok drugi tvrde da je sigurnije peko s pasteriziranim mlekom.
Temperatura od 145 F će ubiti bakterije koje se mogu naći u mleku. Mnogi ljudi koriste mlijeko za proizvodnju hleba jer unutrašnje temperature pečenja hljeba daleko prevazilaze tu oznaku.
Zapamtite da postoji razlika između mleka koji je blago ošamućen i mleka koji je previše otišao. Brza provera vašeg mleka otkriva kiseli miris, koji mnogi pekari preferiraju da koriste. Ako je vaše mleko do tačke postizanja guste ili bucke, najbolje je samo da ga ispuštate u kanalizaciju.
Kada je riječ o korištenju mliječnog mlijeka, koristite vlastitu diskreciju. Mnogi od nas su decenijama koristili sirovo ili pasterizovano kiselo mleko i nisu imali nikakvih bolesnih efekata. Drugi su u potpunosti ugašeni idejom da se koristi pokvareno mleko. Vrhunska odluka o tome da li da peki ili ne, zavisi od vas i šta vam je ugodno koristiti.
Šta dodaju mlijeko u hljeb?
Sirovo mleko daje rijetku i divnu teksturu i ukus hlebu. Mnogi pekari će čak ići do toga da mleko izlaze na šatoru kako bi se pokvarili za pečenje hleba. Ovo se zove mleko mleka.
Pokvareno mleko se zatim koristi umesto redovnog mleka koji se traži u receptima za peko kruha .
Može se koristiti za recepte hleba i keksa, a vrlo često je još bolje ako se dostigne sobna temperatura pre nego što se miješa u testo.
Slapljivo mleko protiv kiselo mleko
Ovaj razgovor garantuje malo više objašnjenja jer postoji razlika između mleka koji je "kišo" (ili pokvareno) i "kiselo mleko".
Sirovito ili pasterizirano mleko koje je bilo u vašem frižideru i tek počinje da ide loše je ono što ćemo nazvati mlijeko mlijeka ili rastavljeno mlijeko. Ovo je mleko na koje se pozivamo kada govorimo o sigurnosti upotrebe mleka koji je istekao u hlebu.
S druge strane, "kiselo mleko" je mleko koje je namerno bilo oštećeno dodatkom. Ovo se često vrši dodavanjem limunovog sokova ili sirćeta i to je popularna zamena za pinjenku . Ove vrste mleka imaju veću kiselost od običnog ili rastavljenog mleka i koriste se za uravnoteženje ostalih sastojaka u receptu.
Obavezno pažljivo pročitajte recepte ako pominju kiselo mleko u sastojcima. Obično će reći 'kobasica ili kiselo mleko' kada se govori o mleku koji je ošišan dodatnim sastojkom.