Steak au poivre je klasičan francuski recept za biftek koji sadrži savršeno kuvanu šniclu sa ukrštenim biberom i služi bogatim kremastim sosom koji je ukusan konjakom ili rakijom.
Konjak, naravno, je tradicionalni sastojak jer je šnicla au poivre francuski recept i konjak je vrsta rakije napravljenog u Francuskoj. Da budem zaista autentičan, koristite konjak. Svaka dobar kvalitet rakije će takođe raditi. Ali zapamtite: Dobar kvalitet.
Šta ćeš ti trebati
- 4
- bezbojni trake ili
- riblji steak , (po 8 oz svaki), oko 1½ inča debljine
- Kosher sol po ukusu
- Tbsp celih crnih bibera
- 4 žlice mesa (podeljene)
- 2 žlica maslinovog ulja
- 1/2 šolja konjaka ili rakije
- 1 čaša teška krema
Kako to učiniti
- Pustite da se zrna odlaze na sobnoj temperaturi 30 minuta pre nego što počnete da kuvate. Ugrejte pećnicu na 450 ° F.
- Zatrpite biber u malteru i pestici ili ih srušite u metalnom tanjiru sa dnom drugog teškog lonca ili pan. Prenesite zdrobljene paprike na ploču ili tanjur.
- Bacite biftice sa koserovom solom i potom pritisnite zrezke u napukle paprike. Obavezno oblažite obe strane zrezaka.
- Zagrejte široku pećnicu na srednjoj visokoj temperaturi, a zatim dodajte ulje i 2 kašike maslaca. Okrenite ga da se kombinuju, a zatim dodajte zrezke. Očistite ih oko 2 minuta sa obe strane, a zatim premestite posudu u pećnicu za još 4 do 5 minuta.
- Izvadite posudu iz pećnice, prebacite šnicle na ploču, šalite ih folijom i pustite da se odmara 5 do 6 minuta dok napravite sos.
- Izlijte sve osim oko 1 tbsp masti u posudu, a zatim vratite tanjir na peć, ali još uvek ne uključite toplotu.
- Dodajte konjak ili rakiju i gurnite ukusne bite sa dna posude sa drvenom kašikom. Dodajte kremu i mešajte kako biste se kombinovali. SADRŽAJ ponovo uključite toplotu do srednjeg visoka i dovedite sos u vrelinu.
- Spustite toplotu na simetriju i kuhajte oko 5 do 6 minuta ili dok se ne smanji za oko pola. Umešajte u preostalo maslac, uživajte u košerinoj soli i odmah poslužite sosu po zrezcima.
Dodatne napomene:
Takođe možete koristiti i šlagove za ovaj recept (trebalo bi da budu debeli oko 1½ inča i imaju mnogo mramorja ), ili čak bokova, što je vrlo ukusno, ali kuva malo brže, jer nije debelo. Budite sigurni da ćete ga rezati na zrno .