Ulje je potrebno za skoro sva tajlandska jela. Tajski kuvar obično koriste kokosovo ulje, palmino ulje , ulje od kikirikija ili sojino ulje; Tradicionalno, mast se takođe koristi u tajlandskom kuhanju. Ove vrste ulja su nisko dim, što je poželjno za prženje ili pečenje na žaru, a ne brzo se raspadaju. Ulje od kikirikija se često koristi za prženje mešanja i duboko prženje. Kokosovo i palmovo ulje karakterišu uglavnom čvrsta na sobnoj temperaturi.
Potražite organska ulja, trajno proizvedena ulja i ne-GMO ulja.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje može dati neki ukus posuđima koja se dobro miješaju u tajlandskoj kuhinji. Ima oranjani i lagan ukus. U zavisnosti od načina rafinisanja, kokosovo ulje ima dimnu tačku od 350 do 400 F, iste ili niže od maslinovog ulja. Dobro je za kuvanje u srednjoj temperaturi i možda neće raditi ako se mešate - pržite na visokoj temperaturi. Kokosovo ulje postaje nova popularnost nakon što je prezadovoljan zbog visokog nivoa zasićenih masti. Potražite nerafinisano kokosovo ulje koje nije bilo delimično hidrogenizovano. Manje je sklon kvarenju i može se držati duže vreme.
Palmino ulje
Palmovo ulje ima visoku tačku dima od 450 F, što je veoma poželjno za prženje i pečenje na roštilju. To ne dodaje ukus jedu kao kokosovo ulje. Napravljen je pritiskom plodova palminog ulja. Nažalost, to je povezano sa negativnim uticajima na životnu sredinu.
Oblasti Borneo, Sumatra, Tajlanda i Balija su se oborili u korist plantaža naftnih palminata, sa gubitkom staništa za orangutane i druge vrste. Možda želite da potražite palmino ulje koje je RSPO označeno kao održivo (Okrugli sto o održivom palmoulu).
Ulje od kikirikija
Prednost kikirikijevog ulja je visoka tačka dima od 450 F.
Može se koristiti u preparatima koji zahtevaju prženje, pečenje na žaru i čak duboko prženje. Ima značajan ukus kikirikija, koji se mora uzeti u obzir kada ga koristite za bilo koje jelo. Kako se kikiriki koriste u posuđima, kao što su satay ili se koriste kao ukras, u njima je odgovarajuće ulje od kikirikija. Takođe morate razmotriti da li služe svima koji mogu imati alergiju na kikiriki. Ako putujete na Tajland i imate alergiju na oku, morat ćete koristiti ekstremni oprez zbog široke upotrebe ulja od kikirikija i drugih oraha.
Sojino ulje
Sojino ulje je lako dostupno u Bangkoku i široko se koristi. Rafinirano sojino ulje ima visoku tačku dima od 460 F, pogodno za upotrebu u prženju i pečenju.
Alternativna ulja za tajlandski kuhanje
Druge dobre alternative su: šafrera, suncokreta, kukuruza, kikiriki i drugih orah. Imajte na umu da se maslinovo ulje ne sme koristiti za prženje u visokim temperaturama (uključujući prženje mešanja), jer se lako razbija i može čak pretvoriti u toksične. Uživajte u maslinovom ulju na sobnoj temperaturi u salatama i hljebom ili za pečenje povrća na temperaturama rerne ispod 300 stepeni.