Ovi dekadentni mali kikiriki imaju graham krekersku školjku i ispunjeni su karamelom dulce de leche i prelaze sa meringue. Spektakularni su kada su napunjeni domaći dulce de leche, ali se brzo uspješno bacaju zajedno sa dulce de leche-om i smrznutim tartarskim školjkama. Ako nema vremena da napravite meringue , služi ih šlagom.
Šta ćeš ti trebati
- 9 kašika maslaca (omekšano)
- 1/3 čaše svetlo smeđi šećer
- 1 šolje brašno
- Mrvice od 1/4 šoljice (fino mlete)
- 1/4 kašike soli
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica vanile
- 1 može ispariti mleko
- 2 limenke kondenzovano mlijeko
- 3 cimet palice
- 1 kašičica
- soda bikarbona
- Prstohvat soli
- 3 jaja, odvojena
- 1 šolje šećera
- 1/3 čaše vode
- 1 kašičastog sirupa kašike
Kako to učiniti
- Počnite da pripremate testo za šargarepu tako što ćete s masnim šećerom osvežiti maslac dok se ne postane glatko i lagano u bočici stalnog miksera.
- Na maloj brzini dodajte vaniliju, brašno, mrvice kolačića, so i cimet i mešajte samo dok se dobro ne mešaju
- Izmešajte mešavinu na šalter, oblikujte se na ravnom disku i zavijte plastičnim omotom. Chill za 1 sat.
- Peć za pregrejanje do 350 F.
- Postavite tarto testo na floured površinu i uvijte na 1/4 inča debljine. Smanjite kruže oko 1 inča veće u prečniku od kalupa kalupa. Postavite testo u kalupe i odstranite višak testa čak i sa svakom od kalupa.
- Drobno dno školjki sa viljuškom i pecite 10 do 12 minuta, dok ne bude tamno zlatno braon.
- Pustite lupine trudnice hladno i lagano dodirnite ih iz kalupa. Odložite.
- Ispareno mlijeko i kondenzovano mlijeko zalijete u težak dasku sa dnom. Dodajte štapiće cimeta, šipak soli i soda za bikarbinu.
- Kuvajte na niskoj vrućini, stalno mešajući, sve dok se smeša ne gube i ne okreće bogatu karamelnu boju, oko 45 minuta. Smeša može doći samo jedva do. Smeša može doći jedva da se utopljava, ali se mora stalno mešati kako bi se spriječilo paljenje i ljepilo. Kada možete prevući kašiku ili špatulicu preko dna panela i videti dno za 1 do 2 sekunde, smeša je spremna. (Pogledajte recept za dulce de leche )
- Stavite 4 žumanca od želatine u grejnu čašu (rezervne bjelančevine za meringue). Pre nego što uklonite karamelnu mešavinu od vrućine, brzo vadite malu količinu karamela u 3 žumanca od želatine do glatkih.
- Dodajte mešavinu jajnih ćumurja natrag u dulce de leche u posudu i kuvajte, uz mešanje konstantno, za još 5 minuta.
- Uklonite od toplote. Spoon dulce de leche u tart shell, popunjavajući ih.
- Pripremite meringu: stavite jajaće belce u (vrlo čistu) posudu električnog miksera i pričvrstite žicu.
- Stavite šećer, 1/3 čaše vode, kukuruzni sirup i ščepec soli u malom prsluku i dovedite do vrelice.
- Kada temperatura šećernog sirupa dostigne oko 240 F (115 C), ili nakon oko 3 minuta, uključite mikser i počnite da udarate jaje.
- Kada temperatura dostigne 248 F (120 C), uklonite sirup od toplote. Ukupno vreme kuvanja je oko 4 minuta, a šećerni sirup treba da napravi tanke niti ako ga isuviše od viljuške i postaje zgušen.
- Belci od belog luka trebaju biti kruti. Polako i pažljivo sipajte sirup s bočne strane posude miksera, u prebijene jaje. Nastavite da pobedite meringue dok se ne ohladi, oko 5 minuta. Ako je potrebno, preklopite u 1 kašičicu vanile.
- Spoon or pipe cijepiti dekorativno preko tarts, a zatim postaviti tarts ispod brojlera (pažljivo gledati) u trajanju od 1 do 2 minuta da lagano smeđe preliva meringue.
- Pruži tarte hladno ili na sobnoj temperaturi.
Napomene: Dulce de leche se može pripremiti na vrhu dvostrukog kotla ili u posudu preko lonca sa ključanjem vode. Ova metoda zahteva manje mešanja, jer smeša neće paliti niti se držati, ali traje mnogo duže. Takođe je važno osigurati da se voda na dnu dvostrukog kotla ne uklapa u potpunosti.
Ako koristite kupljenu dulce de leche, grijate ga u teškoj posudi dok se gotovo ne ukopa, a zatim miješajte sa žumancima po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 46 mg |
| Natrijum | 170 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |