Cava - špansko pjenušavo vino

Istorija Cave , Špansko pjenušavo vino

Šampanjac je prvo pjenušavo vino i možda je najpoznatiji na svetu. Međutim, samo vina proizvedena u regiji Champagne u Francuskoj danas se mogu nazvati Šampanjac. Španija proizvodi mnoštvo fine pjenušavih vina, nazvanih cava, nakon podruma u kojima se proizvodi vino. Mnogi Španci to mogu nazvati kolonijalno, ali ne smeju zvanično da obeleže vina na ovaj način - uprkos činjenici da se ova vina sastavljaju u "memo-šampenoznoj" ili "šampanjskoj metodi", što je ista metoda koja je koristi se za šampanjac.

Za Josep Raventós Fatjó iz imovine Codorníu se navodi da je prvi proizvodio vino napravljeno u ovoj metodi u Sant Sadurní d'Anoia, (Katalonija) u Španiji 1872. Bio je toliko zadovoljan vinom koji je napravio, da je naredio hladnu podrumu ili kavu iskopanu kako bi proizveli više penušavog vina. Za nekoliko godina, porodica je predstavila svoje prve bočice kava javnosti. To je bio trenutni uspeh, posebno sa visokim društvom. Uskoro, pjenušava vina iz imovine Codorníu poslata su u špansku kraljevsku porodicu. Danas hiljade posjetilaca obilazi vinariju Codorníu i podrume u Sant Sadurní d'Anoia u Cataluña.

Pored Codorníu, na prostoru južno od Barcelone pod nazivom Penedés ima stotina proizvođača vina. Drugi veliki proizvođač penušavih vina, koji odmah nađe na umu, Freixenet je proglašen "fresh-eh-net". Poznat je po proizvodu "cordon negro", kava u mat crnoj bočici sa zlatnim pisanjem.

Kako se Cava proizvodi

Kvalitetna penušava vina, uključujući kava i francuski šampanjac, sadrže mehuriće ugljen-dioksida. Kako mehurići stižu tamo?

• Prvo, grožđe se bavi i proizvodi se belo vino . Nekoliko vrsta vina može se mešati. Tri sorte grožđa iz Španije su Xarello, Macabeo i Parellada.

• Tirani je drugi korak - Bočica je napunjena mešanim vinom, a zatim se dodaje sirupna mešavina kvasca i šećera, nazvana licor de tira. Kvasac će dovesti do sekundarne fermentacije u bočici. U ovoj fazi, flaširano vino se zatim prebacuje u podrum sa privremenim zatvaračem.
• Sledeća fermentacija je sledeća - kvasci pretvaraju šećer u ugljen-dioksid. Ova druga fermentacija i starenje bočica dolazi u boci i traje devet meseci na temperaturi između 55 i 59 stepeni Fahrenheita.

Tokom druge fermentacije / starenja, bočice se povremeno okreću. Ovaj proces se zove uklanjanje , au nekim vinarijama ovo se i dalje radi ručno. Ovo okretanje boce dovodi do sakupljanja ostatka kvasca u vrat bocice. Zatim se vratiti bočica zamrznutog, što istiskuje sediment i odmah se isprati bočica.

Ocjene ili kvalitete Cave

1991. godine usvojene su pravne specifikacije EU (Evropske unije) kako bi se osigurala postojanje konzistentnog standarda kvaliteta za Cava , au isto vrijeme EU priznala je poreklo kave . Međutim, malo je proizvođača kave izvan Cataluña. Zvezda sa četiri tačke je odštampana na osnovi plute bilo koje istinske kave .

Šest oficijelnih tipova su sledeće, u zavisnosti od sadržaja šećera:

• Extra Brut - 0-6 grama šećera po litru, najsušniji od kave
• Brut - 0-15 grama šećera po litru
• Extra Seco - 12-20 grama šećera po litru
• Seco - 17-35 grama šećera po litru
• Semi-Seco - 33-50 grama šećera po litru
• Dulce - Više od 50 grama šećera po litru, najslađe od kave

Kupovina Cava

Na sreću onima koji nas žive u SAD-u, lako je naći u gotovo svakoj velikoj prodavnici. Cene visokokvalitetne španske kave su veoma povoljne, u poređenju sa francuskim šampanjcem ili penuškom vinom iz Kalifornije!

Uopšte, skuplje je, sušara je kava . Ceni kava je mnogo slatka. Ako pročitate etiketu na jeftinijim bočicama, videćete da je verovatno Semi-Seco .

Tri brenda španske kave koje ćete verovatno videti u prodavnici su:

• Codorníu - Kao što smo pomenuli, najstariji i najveći proizvođač kava , sa raznim proizvodima na raspolaganju. Ako tražite nešto posebno, kompanija je nedavno objavila novi proizvod Gran Reserva Gran Codorníu , koji je, prema pravnoj definiciji Gran Reserva , proveo 30 meseci u boci.
• Freixenet - Ponovo, veliki proizvođač cava , sa raznim proizvodima. Iako možete videti svoj Carta Nevada Semi-Seco proizvod u prodavnicama, u prozirnoj staklenoj bočici, najpopularniji (i viši kvalitet) je Cordon Negro , dramatično izgleda, Brutova kava i dolazi u crnoj bočici, sa zlatom pisma na crnoj etiketi. Takođe se prodaje u crnoj bočici, ali s srebrnim akcentima je Gran Cordon Negro , brutalna kava i malo bolji kvalitet.
• Segura Viudas - je relativno novozaposlen. Vinarija je osnovana 1950. godine i prodala svoja prva vina javno 1959. godine. Proizvedena su raznovrsna penušavih vina, a njihov glavni proizvod je Reserva Heredad , koji se prodaje u bočici s vrlo dekorativnim metalnim prstenom na dnu bočice i metalni greben sa strane. Ovo je kvalitetna kava i lep poklon za odmor.

Uživajte u Cavi

Španski piju puno kava tokom praznika, posebno na večeri za božićnu večeru , La Noche Buena i novogodišnju noć La Noche Vieja . Obično je pijan posle večere i uparen sa španskim slatkišima , kao što je turrón .

Preporučujemo da stavite bočicu kave u zamrzivač ili sanduk leda napunjen ledom i izvadite svaku bočicu samo kada ste spremni da ga popijete. (Ako stavite bočice u zamrzivač, uverite se da ih ne zaboravite ili će eksplodirati i imat ćete lepljivu nered za čišćenje!) Cava treba da se servira veoma hladno i da je zaista uživate - oko 46 do 48 stepeni Fahrenheita. Služite u očima šampanjca sa hladnom flautom tako da mehurići traju duže, pošto moraju putovati dalje pre nego što prekinu površinu. Stavite naočare u zamrzivaču najmanje pola sata pre nego što ih upotrebite. Očišćene naočare pomažu u održavanju hladne kave .

Dok piškate svoju špansku kavu ovu sezonu odmora, napravite tost kao što španski uradi sa glasnim ... ¡Próspero Año Nuevo! , do prosperitetne Nove godine!

Spanish Cava Recipe & Pairing Suggestions

• Sjajni vino limunski sorbet - Sorbete de Cava y Limon, sjajno i svečano dodavanje prazničnih zabava
• Cava i španska gastronomska utakmica, članak iz "Hrana iz Španije", koji opisuje nove ideje o hranjivim parovima sa pjenušavim vinom