Potato Gratin je jedno od onih jela koja je tako jednostavna, a rezultati odlični. Savršen gratin je debeo, bogat i kremast; krompir treba da bude mekan ali ne rasklopljen, a sos debeli i ukusni.
Moja prijateljica Jayne Austin Price je učinila ovo Krompir Gratin za mene kada je u njenoj kući u Francuskoj na večeru. Koristila je tehniku koju ranije nisam vidjela, a ona koja obezbeđuje ispravno kuvan krompir, zapravo, metoda je tako jednostavna. Ne mogu vjerovati da ranije nisam čuo za to. Džejn je otkrila metod u izvanrednoj knjizi "Stol u Tarnu", poznatog britanskog pisca hrane, Orlanda Murrina. Ovaj recept se, dakle, zasniva na onom, ali s njegovim suptilnim promenama, metoda mora biti upisana u Orlando.
Najbolji krompir za gratin je vrsta brašna kao što su King Edward ili Maris Piper ili bilo koji krompir preporučen za mashing.
Šta ćeš ti trebati
- Krompir od 1 kg / 2 lbs (Kraljevi Edvards ili Maris Pajper su dobri)
- 2 karanfilića beli luk (lagano drobljen)
- 235ml / 8 ml ulja mleka, (pun masti, ako je moguće, ali nije neophodno)
- 235ml / 8 fl oz dupla krema
- Pinch sol
- 125g gruyere sir (ili starog cheddara, naribanog)
- 1 tsp maslaca + 2 tbsp (za nadev)
- 125g Brie sir
- Dash salt
- Isperite svježi mljeveni biber
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 175C / 350F / Gas 4
- Korupite, isperite i osušite krompira, a onda rezimte što manje moguće (mandolin je dobar za ovo, ali oštar nož radi isto tako dobro).
- Stavite 1 karanfilić od luka, mlijeko, kremu, krompir, špicu soli, biber i pirinač ili muškatni orah u velikoj korpi.
- Donesite do vrlo blagog zavarivanja i utopite nekoliko minuta dok krema nije znatno deblja.
- Uklonite sa vrućine i dodajte naribani sir. Mešajte dok se sir ne stopi.
- Veličanstveno maslacite nepropustno jelo, a zatim preostali preostali lagano zdrobljeni karanfilić.
- Sipajte mešavinu krompira u posudu, koristite kašiku lagano pomerite krompir u smeši kreme i proverite da li su sve pokrivene.
- Fino rezinu Brie u dugačke trake i položiti preko vrha gratina. Dodajte površinu dodatnim maslacem. Sezona sa soli i biberom (krompir apsorbuje puno soli koja je takođe potrebna za dodavanje ukusa).
- Pečite u zagrejanoj rerni dok vrh ne bude mehurić i zlatno braon, a krompir je mekan kada je probušen oštrim nožem. Ako se gornja mrlja prebrzo pre nego što se krompir kuva, spustite toplotu i pokrijte ga komadom aluminijske folije. Trebalo bi ukupno oko 40 minuta.
- Poslužite odmah, ili ako želite da poslužite krompirom, kasnije ostavite da ide potpuno hladno.
- Drugi način da služi gratinu jeste da mu se omogući da se prehladi, a zatim da se koristi rezač, isečen u runde. Postavite krug na podmazani lim za pečenje i ponovo zagrejte u vrućoj rerni oko 10 minuta. Rubovi su ostali u posudi, iako su mi omiljeni delovi kada sami iskopčao kašikom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 552 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 111 mg |
| Natrijum | 449 mg |
| Ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 21 g |