Napravite "kožne rukavice" iz vaših zelenih pasulja
Zeleni pasulj za sušenje vazduha je način da ih sačuvate u doba pionira. Posebno je bio popularan u južnim Sjedinjenim Državama, gde su im bili nadimani "kožna britica". To je tehnika koja se vredi pokušati jer su se jednom osušile i zadržale na neodređeno vreme.
Aroma rehidriranog, kuvanog boranija je prilično dobar. Naročito ako ih osušite iznad vatre ili peći na drva, oni imaju dodatne dimenzije arome u poređenju sa konzerviranim ili zamrznutim pasuljima .
Žuti vosak pasulj se takođe može očuvati i kuvati pomoću ove metode. Šta god da imate u svojoj bašti, možete koristiti ovaj metod, a ne konzerviranje ili zamrzavanje kako biste ih očuvali. Prednost pre zamrzavanja je uštedu prostora u vašem zamrzivaču. Prednost nad konzervom jeste da nećete morati imati pritisak koji bi bio potreban da biste mogli malo povrće.
Koraci ka vazduhu suvog zrna
- Operite boranije. Odvojite krajeve stabljika i kompost ili odbacite krajeve.
- Blanširanje bobica pre sušenja nije neophodno, ali bolje očuva boju. Ako nisu blanšani, zrna se ponavljavaju dok se osuše. Da ih blanš, dovedite veliki vodu u vodu. Dodajte zeleni pasulj i ostavite ih u vreli vodi tri minuta. Isperite ih u hladnjak i odmah ih prebacite u posudu hladne vode kako biste ih sprečili da kuvate dalje. Ostavite ih u hladnoj vodi tri minuta, a zatim ponovo iscedite.
- Postavite ogromnu iglu, kao što je igla za vezu sa kuhinjskom gudom ili neoborivom, neflaviranom zubnom nitom. Provucite zeleni pasulj piercingom igom u preseku oko jednog inča s oba kraja bobice. Da biste osigurali prvi pas, izvadite niz, ostavljajući rep od oko dva inča. Koristite taj zadnji kraj da biste vezali čvor na glavni niz.
- Nastavite sa navojem zelenog pasulja na žicu, ostavljajući razmak od 1/2 inča tako da vazduh može stići do svih površina svakog pasulja. Kada se približite kraju strune, uklonite iglu i vezite čvor oko zadnjeg staklenog zrna.
- Obrišite nanešene boranije na suvom mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha sa svih strana. Kada su potpuno suvi, znatno će se smanjiti, a imat će teksturu negde između kožne i krhke. Ovo će trajati nedelju dana.
- Prebacite osušene boranije za čišćenje posuđa ili kontejnera za skladištenje hrane .
Upotreba vaših suhih zelenih pasulja
Da biste koristili svoje "kožne kutije", prvo ih isperite u hladnoj vodi. Zatim sipajte toplu vodu iznad njih i pustite da se namakate dok ne omekšu. Iscrtajte rehidriranog bora u čičku, a zatim ih potopite u vodu ili supu, sve dok ne rade.
Tradicionalni recepti za kuvanje osušene boranije često uključuju slaninu, dodatak koji možete uživati. Prvo pripremite slaninu sve dok se ne kuva, ali još uvek mekana, a zatim dodajte rehidriranog bobica i vode ili zaliha.