"Cockle Meatballs" je jedno od mojih omiljenih jela od vremena života u Šangaju. Jedan od restorana moje porodice i jako često posjećivali u Šangaju služili su ovo jelo. Svidelo mi se ovo jelo ali često osećam da je odgovarajuća Shanghainska verzija ovog jela malo previše slatka za većinu ukusnih ukusa. Dakle, u mom receptu odbio sam količinu šećera koji koristim, ali naravno da možete to prilagoditi svom ličnom ukusu.
U tradicionalnom receptu za mesne kuglice se koriste školjke, a ne cockles. Međutim, trudio sam se da pronađem školjke ovog puta, pa sam umesto toga koristio sveže cockle. Možete koristiti ili cockles ili školjke, ali samo budite svjesni da su kokice malo slane, tako da bih koristio manje soje ili sojine sosove u mešavini od mesa ako odlučite koristiti kukice umjesto školjke. Jedno što ne bih zamijenio cokolade ili školjke sa školjkama, jer oblik i ukus školjki jednostavno neće biti dobar podudar sa mesom.
Navikao sam da u usta hladnim vodama brijamo školjke, školjke, školjke i školjke u najmanju ruku 3-4 sata pošto su školjke ovih školjki obično pune peska. Stvarno bih jeo morsku hranu što je pre moguće, ali ako ga morate spremiti, ne zaboravite da se frižider u posudi pod vlažnom krpom ili čajnim peškirom i upotrebite u roku od 24 sata.
Možeš blanšati neke zelene povrće kao što su bok choy, kale, Kai lan i snežna grašak puca kao garniš i stavljate zeleno povrće na tanjir i stavite mesne kugle na vrh. Ovo će učiniti da jelo izgleda prilično lepo, ali će takođe biti puno ishrane, a ukus čaše učiniti malo manje bogatim i teškim.
Ovaj recept može napraviti oko 14 kukuruznih kuglica. Nisam učinio da međusobne kuglice stvarno budu velike poput italijanskih trobojnih peciva ili mesnih prerađevina Lion Head, tako da sa 250 g svinjetine mogu napraviti oko 14 fudbalskih lopti. Još jedan savet za kuvanje je kupovina 30% masnog svinjetina ili goveđeg mesa ako razmišljate o izradi bilo kakvih kineskih keteringa, čak i punjenja krofnih ili sličnih jela. Veće mastno meso uvek ima bolje ukuse i znatno poboljšava teksturu ovih jela. U prošlosti sam koristio 5%, 10% i 20% svinjetine svinjetine svinjetine da napravim i ovo jelo i knedle, a ispalo je stvarno tvrdo, žvakanje i nedostaje puno ukusa.
Šta ćeš ti trebati
- Sastojci:
- 14 cockles (uklonite ali držite školjku kako nam treba da stavite mesne lopte u njih)
- 250 g svinjetina (možete koristiti i goveđe meso)
- 1 kašičica đumbira (fino seckane)
- 1 kašičica prolećnog luka (sitno siječen)
- 1 jaje
- Začini:
- 1 kašičica krompira (ili kukuruznog brašna)
- 1 kašičica šećera (demerara ili caster)
- 1/4 kašike bijelog bibera (zemlja)
- 1/4 kašike susamovog ulja
- 1/4 kašike soli
- Sastojci za sos:
- 1 žlica šećera
- 150 ml zaliha (povrće ili pileći zalog)
- 1 kašika sos od ostriga (ili debeo sojin sos)
- 1 kašika krompira
- 2 kašičice vode (pomešano sa skrobom krompira, ovo je voda od krompira, obično ovo koristimo za zgušnjavanje sosa ili supe u kineskoj ili tajvanskoj kuhinji.)
Kako to učiniti
Procedure:
- Ostavite kukice da se u potpunosti namakate u čistoj hladnoj vodi 3-4 sata da biste se oslobodili bilo kakve prljavštine.
- Izabrati meso iz cokolade. Čuvajte meso i ljuske.
- Miješajte knedlu, đumbir, prolećni luk, jaje i sve začine u velikoj posudi. Koristite ruku da se ravnomerno miješaju u istom pravcu 3-5 minuta.
- Isecite kokice i mešajte sa korakom 3.
- Spustite smešu u male kuglice i vratite se u školjke
- U roku od 7-9 minuta sipajte mesne kuglice sve dok se meso ne kuva.
- Zalijte sos od ostriga ili debelog sojinog sosa, šećera i stočne hrane u mali tepih i prvo sipajte i smanjite tečnost na oko pola prvobitne količine. Nežno mešajte vodu iz krompira skroba u sos i držite peć na niskoj temperaturi. Nastavite da mešate dok kuvate i isključite vatru nakon što sos počinje da vreo.
- Stavite pletene kuglice na tanjir i sipajte sos na njoj. Posuda je spremna da služi.