Flammkuchen je specijalnost Alzasa, koja leži na granici Francuske sa južnom Njemačkom, koja je blisko povezana sa bavarskim ramfleckerlom i, naravno, pizzom.
Prvobitno, flammkuchen (ili "flame torta") bio je malo testo valjano, pokriveno u pavlaci i pečeno za 2 do 3 minute u vrlo vrućoj peći na drva da bi se proverila temperatura i pogodnost pećnice za pečenje hleba i druge stvari.
Često je spaljena na ivicama, napravila je povratak kao brza hrana koja je pokrivena svim vrstama preliva poput slanine i luka.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 2 šolje brašna
- 1/3 čaše
- ražano brašno (ili više hljebnog brašna)
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kolač (15 g) sveži kvasac ILI 1 1/2 čajne žličice (3 do 4 g) aktivni suvi kvasac ili instant kvasac
- 3/4 čašice mlake vode
- 1 kašika maslinovog ulja
- Za Topping:
- 1 čaša crème fraîche ili schmand
- 1/4 čaša teška krema za brijanje
- Solu, biber i svjež naribani muškatni orah po ukusu
- 2 do 3 unce slanine ili pancete
- 1 do 2 čaše tanki rezani luk
- Snipped sveže džemper i crni biber za garnish (opcionalno)
Kako to učiniti
Napravi testo
- Hlebeno brašno, ražano brašno i so u posudu.
- U posebnoj maloj posudi, rastvorite svež kvasac ili aktivni suvi kvasac u nečoj mlakoj vodi. Ako koristite instant kvasac, promešajte ga direktno u brašno. Pogledajte ovu stranicu zamenjujući jedan tip kvasca za drugu.
- Dodajte kvasac, preostala voda i ulje do sredine brašna i mešajte kako biste se kombinovali. Gnetite ručno ili mašinom nekoliko minuta ili dok testo ne bude glatko i proleće i čisti strane čaše.
- Prilagodite konzistenciju dodavanjem brašna po 1 kašiku lagane vode ili poprskavanjem malo vode preko testa i ponovo gnjejući. Kada ručno gnete, samo mokrajte ruke i miješajte još jedan minut.
- Oblik testa u kuglu i sprej ili kaput sa tankim slojem dodatnog maslinovog ulja. Stavite u posudu i pokrijte čistim ručnikom. Neka se ustane na toplom mestu oko 45 minuta.
- De-gas (nežno spustite) testo i podelite na dva dela. Obojite u kuglu, premazite ulje i pustite da poraste za 20 do 30 minuta, pokriveno.
- Dok se testo povećava, ugrejte pećnicu na 450 F. Ako imate kamen za pečenje, postavite ga u pećnicu. Ako ga nemate, stavite list za kolačić naopako u rernu kako biste ga zagrejali.
Napravite Topping
- Smanjite kremu frache ili Schmand s kremom na tanke. Dodajte so, biber i svjež nariban muškatni orah po ukusu.
- Iseckati slaninu na male komade i rezati crni luk, koji može biti crveni, beli, prolećni luk ili kombinacija.
Sastavite i bake
- Postavite list pergament papira na donju stranu ploče za pečenje i posuti ga malo brašnom. Razmaknite ili uvijte kuglice za testo s kotrljajućom iglo i ručno istezanje (kao što biste testirali pica). Očistite ih što je moguće manje, a da ih ne iskočite u sredini. Stavite papir na pergament.
- Poli crme frakcije primeniti na svaki kučan i proširiti skoro do ivica. Potopite ravnomerno slaninom i lukom.
- Obrišite pergament sa obrnutog papira za pečenje na kamen ili keks koji se grije u rernu. Možda ćete morati da istresete jedan flammkuchen odjednom zbog prostora.
- Pečite 12 do 15 minuta, ili dok ne bude zlatno braon na ivicama. Ako želite, uklonite papire papira do pola. Trebalo bi se lako izvući iz kuchenskog.
- Uklonite sa pećnice i potresite drobljene duge ili sveže mletu papriku na vrh, ako želite. Postavi toplo ili hladno.
Pogledajte više o alsatijanskoj hrani ovde.
Uredio Lora Wiley-Lennartz
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 541 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 74 mg |
| Natrijum | 1.378 mg |
| Ugljikohidrati | 43 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 15 g |