Ovo bogato i ekstraplje pecivo je odlično za izradu kroasana ( medialunas ), kao i raznovrsne palete atraktivnih kolača poznatih kolektivno kao faktura u Argentini. Argentina je poznata po svojim pekarama ispunjenim ogromnim asortimanom lepo pripremljenih peciva. Kupci mogu kupiti asortiman za desetak da dele sa prijateljima, popularnu praksu koja bi se mogla uporediti sa kupovinom desetine bagela u SAD
Ovo testo za pecivo traje nekoliko dodatnih koraka za pripremu, ali nije teško i vredi truda.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje za sve namene
- 1/3 čaše plus 1 žlica šećera
- 2 jaja
- Opciono: 1/2 čajna kašika vanile
- 1 žlica aktivnog suvog kvasca
- 3/4 mlijeka
- 2 kašičice so
- 1 poklopac putera
Kako to učiniti
- Stavite 4 šolje svježeg brašna u veliku posudu (ili posudu stojećeg miksera). Udisanje u soli i šećeru.
- Grejanje 3/4 šoljice mleka sve dok nije toplo, ali nije vruće (oko 100 F) i mešati u jednu kašičicu šećera i kvasca. Odložite dok se mešavina ne isprazni, oko 5 minuta.
- Mešati vodu / kvasac, jaja i vanil u smešu brašna, koristeći drvenu kašiku. Dodajte malo više vode ako je smeša previše suha. Kada se testo pojavi zajedno, gnetite ga rukama (ili sa priključkom za kačenje testa, ako koristite mikser) sve dok nemate glatko testo. Testo mora biti vrlo glatko i elastično, što zahtijeva pravično gnječenje. Obmotati testo u plastičnoj ambalaži i ohladiti oko 30 minuta.
- Dok se testo odmara, stavite 2 palice hladnog putera jedan pored drugog na veliki deo plastične folije. Obmotite maslac sa plastičnim omotačem, formirajući kvadrat od 6 inča oko maslaca. Koristeći točkić za vreteno nežno razbijte i rolite maslac u 6 inča kvadratom od 6 inča. Hladite kvasac maslaca 10 minuta u frižideru.
- Uklonite testo kvasca i maslac / brašno kvadratno iz frižidera. Želite da oni budu o istoj teksturi - ne previše hladni i čvrsti, ali ne previše mekani - tako da ih možete zajedno izvući i tako da se maslac ne topi dok ga ne ispuštate. Ako je trg maslaca / brašna previše hladan i čvrst, pustite da se zagreje i omekšava nekoliko minuta pre početka. Ako maslac počne da se topi i otopi, vratite testo u frižider.
- Na lagano prosijenu površinu, uložite testo kvasca u 13-inčni 13-inčni kvadrat. Ako je testo rastegljivo, pustite ga da se opusti nekoliko minuta, a zatim nastavi da ga izbacuje. Postavite kvasac maslaca / brašna na sredinu valjanog testa, postavite tako da se njegovi uglovi pokažu na sredinu svake strane valjanog testa. Preklopite kutove testa preko masla tako da se sastaju u sredini i potpuno dodaju sloj maslaca.
- Okrećite testo (lagano mletite brojač po potrebi) i brzo probajte kvadrat za testo u malo veći pravougaonik, veličine od 12 do 16 inča. Preklopite pravougaonik testa u trećine po dužini, kao pismo. Pokriveno testo sa plastičnim omotačem i hladnim tokom 30 do 60 minuta.
- Uklonite testo iz frižidera i ponovo uđite u veliki pravougaonik. Prebacite u trećinu, zavijte plastičnom i vratite testo u frižider. Ponovite ovu proceduru dvaput više, ukupno 4 puta. Hladno testo temeljito, dobro zaviti, preko noći ako je moguće.
- Testo je sada spremno koristiti za proizvodnju kroasana ili drugih peciva. Čuvati testo u frižideru, dobro zaviti, do 2 dana. Takođe možete zamrznuti testo za kasniju upotrebu. Neka se testo malo omekša na sobnoj temperaturi pre nego što ga izvučete.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 182 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 64 mg |
| Natrijum | 430 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |