01 od 08
Elsass - nemački i francuski uticaji
Alsatian Apple Cake. J.McGavin U jugozapadnoj Nemačkoj, tradicija hrane je usko povezana sa Alzasom u sjeveroistočnoj Francuskoj. Države Baden, Pfalz i Saarland granice Alzas, odvojene samo od reke Ren. Alzaška kuhinja je u neposrednoj blizini nemačke hrane jer je zemljište pripadalo onome što je sada u Nemačkoj, Švicarskoj i Francuskoj u različitim vremenima, u zavisnosti od vladajućih vladara i ima njemački dijalekt, Alzacija. Tipična jela ovog područja su teža, "deftiger", nego ostali francuski regioni i fokusirani su na farmu ili seljačku hranu.
Alzas je takođe dom nekih poznatih francuskih vina sa nemačkim dodirom. Gewürztraminer, vrsta grožđa, i Crement d'Alsace, stil mehurićnog vina, su dve vrste koje imaju nekažnjavost van Evrope.
02 od 08
Flammkuchen
Flammkuchen - Tanka, večera u pizzi. Dominik Schwind CC za 2.0 Flammkuchen uparen sa suvim rizlingom je tipičan obrok za ovo područje sa obe strane Rhine. Flammkuchen je picerija u Alzaciji i njemačkom stilu. Tanko valjano testo za kruh je posuto s sirovim lukom i sirovom slaninom ( Speck, sušeno i dimljeno slaninom ), a potom prekriveno kremom od pavlake ili šmandom (usko povezano s crème fraiche) i lagano začinjeno solju i biberom. Pečeno je u vrućoj rerni, kao pica na kratko vreme. Tradicionalno se koristi za ispitivanje toplote u pećnici za pečenje peći nakon pucanja, skoro je izgoreo nakon nekoliko minuta ako je temperatura ispravna.
03 od 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - Tradicionalna Alsatijska večera. notfrancois CC za 2.0 Govedina, jagnjetina ili svinjetina, uključujući i svinjske noge na vrijeme, marinirani su u suho, belo vino sa povrćem za pola dana, a potom pečeni u rerni zajedno sa prazilukom i krompirom. Svinjska noga oslobađa želatin kada se zagreva, što daje debelu debelu čorbu; Međutim, pečenica može biti ukusna i bez njih.
Ime posude potiče od pekarske peći koja je pronađena u svakom gradu. Žene su dovele svoje posuđe u pekaru i koristile toplinu pećnice da ih kuvaju. Ovo je bilo vrlo često u ponedjeljak, koji je bio dan perionice veša. Oni su marinirali nedeljom uveče, sišli dole pre odlaska do rijeke, a zatim su se vratili kući, a potom krupnu krušku. Ovde se vidi recept i jednostavan recept (bez mariniranja).
Baeckeoffe ima svoje posudje, ovalnu, glinenu terinu. Suflenhajm, francuski grad na samo nekoliko kilometara od granice Nemačke, poznat je po svojim gline od gline. Od bronzanog doba (od 2500 do 1300. godine pre nove ere) proizvodi se grnčarija kada je otkriven debeli sloj gline ispod pješčanog terena koji se koristi kao sirovina. Tradicionalna jela su bačena na točak, a zatim ukrašena nakon sušenja. Ruža su smeđena u boji sa belim marjeticom (Margariten). Pored ovalnog oblika casserole, oni su poznati po Gugelhupf tusama.
04 od 08
Choucroute garni
Alsatian Sauerkraut One-Pot obrok - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC za 2.0 Choucroute garni ili Choucroute Alsacienne - Način na koji se kiselog kupusa služi u Alzasu. Choucroute je kiselog kupusa, iako mnogi kažu da je manje kisel i delikatniji od nemačkog kiselog kupusa. Posle fermentacije, ispira se i uvek kuva u belom vinu.
Ova jesensko i zimsko porodično jelo, Choucroute garni, kombinuje kiselu kašu sa lukom, vinom, začini i raznim rezancima svinjetine, uključujući šunke šunke, slanu slaninu, dimljenu slaninu i razne vrste kobasica. Posuđe je pokriveno i pečeno oko dva sata, a zatim posluženo kuhanim krompirom, nekoliko vrsta senfa i pripremljenog hora.
05 od 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC SA 2.0 Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ili "Wargenudle" su valjani rezanci, slični njokama (mali, knedlasti knedle). Schupfnudeln se nalazi širom južne Nemačke i Austrije i može se napraviti sa ržastim i pšeničnim braškama vezanim za jaje, kao i od krompira, koji je uveden na područje u 17. vijeku. Ručno valjani, oni su deblji u sredini i usmereni na krajeve. Testo se uvlači u log, a zatim se u obliku dlaka kreću između dlanova ruku. Rezanci su zatim kuvani, duboko prženi ili prženi, u zavisnosti od recepture. Ako su prvo kuvani, često su sautirani u zlatnoj smeđi u posudi posle toga, s žalfijom - puterom i kubičastim slaninom (Speck), a služi se kiselim kupusom. Takođe se mogu poslužiti slatko sa makom, rastopljenim puterom i šećerom.
06 od 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf ili Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC od SA 3.0 Gugelhupf - Reč, "Gugelhupf", odnosi se na tepih, kao i na tip torte. Poznat je kao "Napfkuchen" ili "Topfkuchen" u drugim područjima Njemačke, ali se smatra da riječ "Gugelhupf" dolazi iz Alzacije. Forma pečenja je paneli sa visokim zidovima sa dimnjakom u sredini, koji izgleda kao neki parni puding tanjiri, ali bez poklopca. Testo je obično slano testo, slično Sally Lunnu ili hlebom, sa grožđem i limunom. Gugelh UPF recept
Mandeltarte - Bademov kolač - bademi raste u mikroklimu u Alzasu koji su stvorili brežuljci i planine oko Mittelwihr, grada u blizini Colmara na Wine Roadu. U stvari, to je jedino mesto u Alzasu gde se nađu bademi. Mandeltarte može biti ravna, okrugla kolač od kora pokrivena kremom od badema i pečena, ili Mandelkuchen, gde je Rührteig napravljen od bademovog brašna ili brašna pečen u obliku Gugelhupfa.
Elsässischer Apfelkuchen - Del pita, deo torte, ovaj "Kuchen" se pravi pritiskom polovice jabuka u koru i sipajući jajnu kremu preko nje koja se postavlja kada se peče. Apple Kuchen recept
07 od 08
Munster sir
Munster sir iz Alzacije, Francuska. Matt Ryall CC za 2.0 Sir Munster - Ime dolazi iz malog grada u Francuskoj na planinama Vosges između Alzacija i Lorene. Napravljen je sa celim sirovim mlekom iz krava koje su hranjene s trava. Mala, ravna točka, prečnika manje od 10 inča, sazrevaju se u vlažnim podrumima u trajanju od 5 nedelja do nekoliko meseci i redovno se opere sa rastvorom soli radi razvijanja bakterijske kože. Zreli sir je mekan, bijeli, oko 50% masti, sa narandžastom, jestivom kožom . Ima snažan, prodoran miris i jak ukus. Često se jede kuvanim krompirom i sirovim lukom za laganu večeru.
Dezinsekcija: "Münster" je naziv nekoliko područja u Nemačkoj, uključujući i veći grad često napisan Munster, koji nema nikakve veze sa ovim sirem. To je i nemačka reč za "manastir".
08 od 08
Alzacija vina
Vinogradi u Alzasu, Francuska. Trubble CC by SA 2.0 Alzačko vino - vinski podrucje Alsace je posebno. Približno je sjeverno za vino, tako da se bele sorte prvenstveno raste, ali zbog mikroklime područja, ovo grožđe dostigne dobru zrelost, čineći vrlo aromatična vina sa visokim sadržajem alkohola.
Tradicionalno suvo, moderno vinarstvo ostavlja neki rezidualni šećer u mnogim stilovima, posebno za izvozno tržište. Zaista, što se tiče nemačkog vina, rijetko je naići na suvog Alzacija u Sjedinjenim Državama. Schade.
Glavno grožđe koje se gaji i boji ovde je Rizling. U Alzasu, za razliku od ostatka Francuske, sorta je vidljivo prikazana na etiketi, čime je strancima lakše videti šta piju.
Druga najpoznatija grožđa je sorta crvene boje koja se proizvodi u bijelo vino, nazvano Gewürztraminer, ili začinjeno grožđe. Takođe raste Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat i Chasselas.
Pogledajte više o nemačkim sortama grožđa ovde .