Uvod u špansku kuhinju

Tradicionalna španska kuhinja je zemlja-zemlja, nekomplicirana hrana koja se zasniva na sastojcima dostupnim lokalno ili usevima koje raste regionalno.

Planine prolaze kroz Španiju u nekoliko pravaca, djelujući kao prirodne barijere za komunikaciju i otežavajući transport do poslednje polovine 20. veka. Ovo je samo jedan od razloga zbog kojih se kuhanje mnogo razlikuje od regiona do regije.

Druga činjenica je činjenica da je Španija stvorena ujedinjavanjem mnogih mala kraljevstva, svaka sa svojom tradicijom.

Danas se pripremaju mnoga jela koristeći iste metode kuvanja i sastojke kao što su bili pre dve ili tri stotine godina. Kao i Rimljani, Arapi koji su osvojili i živeo u Španiji već 800 godina napravili su sjajni doprinos španskoj kuhinji, a njihov uticaj se vidi u mnogim receptima. Ostala jela izrasla su iz evropskih i američkih uticaja i prilagođena su španskom ukusu. Jedno je sigurno, hrana u Španiji je sveža, obilna i puna ukusa, a španski ljubi svoju hranu drago.

Sastojci španske kuhinje

Dva osnovna sastojka španske hrane su maslinovo ulje i beli luk . Međutim, pošto Španija ima veoma različite geografske regije naseljene različitim etničkim i kulturnim grupama, a zbog toga što se vrijeme razlikuje od pokrajine do pokrajine, regionalne kuhinje su veoma različite.

Mnogo puta su jedini uobičajeni sastojci maslinovo ulje i beli luk!

Ovde je lista tipičnih sastojaka i namirnica:

• Maslinovo ulje : španski recepti zovu maslinovo ulje ili mast, uglavnom maslinovo ulje. Ekstra deviško maslinovo ulje vredi dodatni trošak. Španija je vodeći proizvođač maslinovog ulja, a masline raste širom juga Španije u regionu Andaluzije. Mnoga tipična španska jela su pržena u maslinovom ulju.

• Ham: ili, kako kažu španski, jamon je veoma cenjena hrana. Španci čine svoju šunku veoma ozbiljno i plaćaju visoku cenu za vrhunski šunku. Vidjet ćete različite vrste na menijima i supermarketima, ali obično će biti jamon serrano ili šunka sijera ili planina. Saznajte više o jamón español i gdje ga možete kupiti izvan Španije.
• Ribe i plodovi mora : Pošto se Španija nalazi na Iberijskom poluostrvu, okružena sa tri strane vodom, sveže morske plodove uvek su na tržištu. Španski jedu ribu ili školjke svakodnevno. Sve od kalibra do škampa, pa čak i hobotnice i bebi jegulja su uobičajene na tržištima iu restoranskim izborima.
• Siri : U Španiji se mogu jediti izvrsni sirevi svih vrsta. Španski sirevi su napravljeni od ovaca , krave, koze i mešovite mlijeko. Tipovi se kreću od starijih sireva, kao što su sorta manchego iz La Manče, do mekih kremastih sireva, kao što su tetilija iz Galicije i sve između njih. Postoje plavi sirevi koji zore u krečnjačkim pećinama, kao što je Cabrales. Sir se može jesti kao tapa, kao i tokom obroka i za desert.
• Kobasice: španska ljubavna kobasica - posebno njihova chorizo, svinjska kobasica napravljena paprikom. Ponovo, postoje mnogi tipovi chorizo, od svežih i mekih do dimljenih i starih. Svako lokalno tržište nudi raznolikost, a španske porodice često stiču svoju zimu i objesiti ih u podrum ili potkrovlje da se osuše. Priprema i začini korišteni u španskom chorizo ​​su veoma različiti od chorizo ​​napravljenog u Meksiku ili na Karibima.

• Goveđa, jagnjeća i svinjetina: Sva tri mesa su česta i mogu se pržiti, grilovati preko uglja ili sutirati u sosu. Uopšteno govoreći, španjolci vole teletinu i sisanje jagnjetine i svinje. Pečeno meso je popularno jelo za praznike i praznične prilike.
• Jaja: Jaja se jedu svakodnevno ili pržena, deviljena ili u španskom omletu , nazvanom tortilla espanola u Španiji. Oni su suštinski deo mnogih recepti, uključujući deserte i salate.
• Piletina: Piletina je veoma popularna. Priprema je u svakom pogledu, ali najčešće je pržena ili zamrznuta, iako je pečena piletina prodata "uskoro" u mnogim malim prodavnicama.
• Voće i povrće : španski ljudi pojedu puno svežeg voća kao grickalice ili kao poslednji kurs za obroke. Sveća posuda za voće sedi u svakoj kuhinji. Jednostavne salate i zasićeno povrće se jedu svaki dan. Popularna jela često uključuju slatke paprike, patlidžan i tikvice.

• Stabljike: pasulj svih vrsta se redovno pojede. Pasulj i čičerka (garbanzo pasulj) su vekovima poluostrva vekovima i rivljeni hleb kao najčešće jedli hranu! Najpoznatije špansko jelo za jelo je verovatno cocido madrileno, što je klasična gurmansko-svinjsko-kobasičasta paprika od Madrida.
• Nuts: Španija je jedan od vodećih proizvođača badema, lešnika i oraha. Dezerti bazirani na bademu i mleku su vrlo česti. Turron , bombon bademova noga koji je jedva za Božić je verovatno najpoznatiji od ovih slatkiša. Mnogi španski recepti arapskog porijekla sadrže bademe bademe, a bademi su vekovima korišteni za gajenje sosova i paprikaša. Međutim, u Španiji su lešnici, a ne bademi, najpopularniji orah pomešani sa čokoladom.
• Ljeblja i začini: Česen, luk i biljke kao što su origano, ruzmarin i majčina dušica koriste se osim belog luka.

Metode kuvanja

Cocido, olla, pote, guiso, estofado ili escudella su španski izrazi za čorbu. Ovo je jedno jelo koje se može nazvati karakterističnim za Španiju, iako svaki region ima svoju verziju. Španski ne samo da paprikaš, već peče, pržuje i izdržava mnogo hrane. Nije uobičajeno za pečenje ili pecenje, iako rade meso na metalnoj pločici ili na ugalj.

Kao što Španac kaže da želi svima dobar obrok, "Buen provecho!"