Uživajte u ovom severnom indijskom kababu sa cevima toplih Naans-a (tandoor-kuvanog indijskog pljuska). Bihari kabab se prodaje kao ulična hrana u Kolkati.
Dok je govedina ograničena ili zabranjena u većini Indija zbog poštovanja krave u hinduizmu, ona je neograničena u nekoliko država u sjeveroistočnoj Indiji, kao što su u Biharu i Zapadnom Bengalu. Meso iz vodenog bivola nije obično ograničeno. U regionima sa muslimanskom većinom konzumiraju više govedine i bizona.
Često često starije životinje koje su zaklane, meso se skuplja dugim noćnim mariniranjem, a za pražnjenje mesa koristi se pasta paste.
Možete zamijeniti piletinu za govedinu, ali papijonska pasta treba eliminisati i ona bi trebala biti samo marinirana sa začini u trajanju od jednog sata.
Trebaće vam ražnjića i roštilj. Ako koristite drvene ražnjeve , možda ćete ih poželjno prethodno popiti u vodu, tako da će izdržati toplotu plamena za kuvanje.
Šta ćeš ti trebati
- 2,5 kilograma (1 kg) vrlo nežno govedine (rezano u 1 "debele trake)
- 2 velika luka (narezani)
- 2 žlice. povrće / canola / suncokretovo ulje za kuvanje
- 1 šolje jogurta
- 2 žlice.
- paste od belog luka
- 1 tbsp. pasta za đumbir
- 2 tsp. prah kuminije
- 2 tsps. korijander prah
- 1 tsp. svježe mljeveni biber
- 1/2 tsp. crveni čili prah
- 1/2 tsp.
- prah star anjasa
- 1/2 tsp. pirinač u prahu
- 2 žlice. sirova pasta paste
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Pržite luk u ulju dok ne budu mekani. Iscedite ih na papirnim peškirima. Koristite procesor hrane ili malter i pištolj da biste ih mlevali u glatku pastu.
- Pomešajte pastu čaja i sve začine (pastu od belog luka, pastu od đumbira, mleveni kumin, korijander u bazi, crni biber, crveni čili, prašak u prahu, pirinac u prahu, ali ne i pasta paste) sa jogurtom i dodajte goveđe trake u ovu mešavinu. Dodajte sol po ukusu i odložite 8 do 10 sati u frižideru.
- Dodajte sirovu pastu paste u jogurt i mešajte govedinu oko 1 sat pre nego što ste spremni pripremiti kabab. Papaya pasta će ponuditi meso i ne želite da se koristi više od sat vremena.
- Navucite 8 do 10 tragova govedine na svaku rakiju i raširite ih dok se ne smeju i kuhaju do željenog nivoa.
- Poslužite odmah sa cevima toplim naanom (tandoor-kuhano indijski pljosnato).
Možete koristiti sirove, naribane papaje ako nemate papajsku pastu. Papainni enzim u papaji razbija meso da bi ga smanjio. Takođe obratite pažnju na to da je ulje senfa tradicionalni dio ovog jela. Mlečnim ražnjićima možete u kratkom dišu ulje na senfu pre nego što ih stavite na roštilj.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 282 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrijum | 115 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 35 g |