Autor gosta Evan Driscoll iz VegOnline.org
Šta su senf i zelen?
Zelena senke su jedno od najupečatljivijih, ipak ukusnih, povrća u proizvodnom delu. Sa divnim bojama, soćljivim stablima i kulinarskom svestranošću, oni odlično dopunjuju kuhinju. Takođe su izuzetno hranljivi, pakujući ogromne količine vitamina i minerala u relativno malo kalorija.
Redovno konzumiranje gorčice će diverzifikovati unos hranjivih materija, dati vam više energije i dodati jedinstven prskok boje skoro svako jelo kojeg kuvate.
Zelena hrana za ishranu i zdravlje
Jedna čaša senf se proizvodi više od 500% dnevne vrednosti vitamina K, 85% dnevnog vitamina A, 60% vitamina C i visokih nivoa folata, mangana, dijetetskih vlakana, kalcijuma i malo proteina za čizme . To je puno hrane za svega 20 kalorija vrijednih hrane!
Visok sadržaj vitamina K u senfu ima snažna antiinflamatorna svojstva koja poboljšavaju kardiovaskularno zdravlje. Prekomerno upale u kardiovaskularnom sistemu direktno su vezane za bolesti srca, tako da sadržaj visokog sadržaja vitamina čini senfu zelenilom zdrave hrane. Takođe, pokazano je da se dijetetsko vlakno u senfi smanjuje nivo ukupnog holesterola kod onih sa već postojećim visokim holesterolom, što ujednačava svoje zdravije kvalitete srca.
Gorčane zelenice takođe imaju izuzetno visoke nivoe antioksidanata. Vitamini A, C, E, kao i mineralni mangan, svi funkcionišu kao antioksidanti u organizmu. Anti-oksidanti su dokazani borci raka, čuvajući slobodne radikale i oksidirane ćelije od oštećenja susednih ćelija. Ako slobodni radikali idu bez kontrole za dugo raspoređivanje vremena, oni mogu izazvati destruktivne reakcije lanca između molekula, eventualno naglašavajući ćelije, što može dovesti do mutacija kada se repliciraju.
Ovo je terapija za rađanje raka, a visoki antioksidativni svojstva senfa zelene može pomoći da se spreče mnoge vrste raka.
Gorčane zelenice takođe imaju puno phytonutrients da ponude. Phytonutrient je fantastično ime za biljni proizvod koji nije prepoznat kao esencijalni nutrijent (poput vitamina A, dijetetskih vlakana itd.). Širok spektar fitonutrienata u zrnu senfa također igra ulogu u smanjenju oksidativnog stresa na ćelijama u telu, dajući svojstva svojstvima raka.
Sosni zeleni recepti pokušavaju:
- Creamed Mustard Greens
- Čičerka sa senfom
- Parena zlatna repa s gorčicom
- Indijski senforski zeleni sa špinatom (Sarson Ka Saag)