Kada želite desertni showstopper koji je lakše napraviti nego što izgleda, teško je premlatiti trepavicu. Ovaj se sastoji od izuzetno sofisticirane kombinacije sušenih kajsija i čokolade tahini ganache , smeštene u pasterizovanu pavlaku . Rešetka starijeg Davida (Magen David) na vrhu je za impresivnu prezentaciju, iako možete napraviti tradicionalnu rešetku - ili potpuno preskočiti kolač od peciva - za još jednostavniju pripremu.
Fun Extra: Imaćete puno ostataka sirćeta od marelice. Hladite ga i koristite koktel mikser ili ga dodajte u seltzer za domaće sode.
Savjeti za uspjeh:
Testirano testo ima gotovo konzervativnost, što olakšava rad. Količina recepta će raditi u bilo čemu od tepiha od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 inča, ali će peciva novčića imati lakše vrijeme sa manjom posudom, jer se testo može izvući malo deblje.
Ne želite da se zezate sa tkanjem rešetke, ali da li želite da džezirate vrh vrha? Obrišite neka dodatna testa, isecite oblike sa rezačem za kolačić ili oštrim nožem i uredite ih na vrhu tarte.
Da biste ubrzali sastav tarte, napravite testo unapred. Obrišite kantu i tkate rešetku na listu za pečenje sa pergamentom (ako ne pravite rešetku, podelite testo na pola i liniju 2 tart pans - bonus!). Završite odvojeno i zamrzujte do 3 meseca, a zatim ih povucite iz zamrzivača kada ste spremni da sakupljate trepavicu.
Kosher Status: Mlekara
Šta ćeš ti trebati
- Za pecivo:
- 2 šolje za sve namene
- 2/3 šoljice šećera
- 1/4 kašičice fino more (ili kosher sol)
- 1 (4 oz.) Držati nesalomljeno maslac (isecano u komade)
- 1 veliko jaje
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
- 1 žlica ledene vode
- Za marelice:
- 1 kilograma suvo kajsije
- 2 1/2 čaše vode
- 1/2 šolje šećera
- 1/4 čaše amaretto likera
- 1 cimet štapić
- Za čokoladu Tahini Ganache:
- Polutkinih čokoladnih čipova od 1 čaša (6 oz.)
- 1/3 čaše tahini (pasta od susama)
- 1 kašika meda
- 1/4 kašičice fino more (ili kosher sol)
- 1/3 čaše teška krema
Kako to učiniti
Prvo, Napravi testno testo:
- U posudu miksera za postolje opremljenog dodacima lopatice, kombinirajte brašno, šećer i slanu slatkiša. Dodajte maslac i miješajte na srednjoj niskoj brzini sve dok smeša izgleda neupadljivo. Dodajte jaje i vaniliju i miješajte dok se ne ugradi. Dodajte vodu i miješajte dok se testo ne izvuče u glatku kuglu.
- Masirajte okruglog ili četvrtastog tart pločica s odvojivim dnom. Uzmite oko 2/3 testa i oblikujte ga u disk ili kvadrat, u zavisnosti od oblika vašeg panela. Na lagano prosijenu površinu, uvijte testo sve dok je oko 2-inča veća od tikvice (tijesto treba da bude između 1/8 i 1/4-inch debljine, u zavisnosti od veličine vaše posude). Prebacite testo na posudu, lagano ga pritiskate na bočne strane. Pokrenite kotrljajući vrh preko vrha panove kako biste isečili prekomerno testo. Pokrivač i frižider.
- Dodajte zapise za testo na rezervisano testo. Oblikujte disk ili kvadrat, zavijte u plastiku i frižider.
Zatim napravite punjenje marelica:
- Stavite kajsice u cirkulac. Isperite pod toplom tekućom vodom i trljajte prstima da biste uklonili bilo koji ostaci. Odvoditi i grubo iseckati. Prenesite marelice u srednju posudu sa teškim dnom. Dodajte vodu, šećer, amareto i štap cimeta.
- Dodajte do vrele, a zatim smanjite toplotu na nisku i razblažite dok se marelice ne rade i tečnost se smanji, oko 20 do 25 minuta. Uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi oko 10 minuta.
- Postavite fino mrežno sito preko tečnog mjernog čaša ili posude, napojite tečnost od kajsija i ostavite na stranu. Prenesite plod u drugu posudu i ostavite na stranu.
Napravite Ganache:
- Stavite čokoladu, tahini, med i sol u srednju toplotpornu posudu i mešajte u kombinaciji. Kremu stavite u mali tepih na srednjoj visokoj vrućini i zagrejte dok ne počne da para. Sipati vruću kremu iznad čokolade i mešati vilicom ili vijkom dok se čokolada ne topi i smeša postane debela i sjajna.
- Ugrejte pećnicu na 375 F. Povucite šargarepu i rezervisano testo iz frižidera. Sipajte ganache u ljuskavu školjku i gurnite špatulom tako da stigne do ivica posude. Lupite kajsije preko ganachea, pomiješući ih u ravnom sloju.
Napravite rešetku:
- Na lagano prosijenu površinu uvucite ostatak testa sve dok nije malo veća od površine trepavice. Koristeći pecivo za pecivo, rezač pica ili oštri nož, isecite testo na 18 (1/2-inčni široki) trake. Postavite šest traka preko površine pršljenice, ostavljajući oko 1 inč između svake trake. Raditi pod blagim uglom od perpendikularnog, postaviti još šest tragova testa preko prvog seta, tako da trake stvaraju dijamantske oblike. Koristeći usku tačku dijamanta kao vodiča, postavite testu za testo preko rešetke. (Za tkani izgled, nežno podižite svaku drugu traku dok postavite novu za kreiranje podzastog obrazca). Postavite sledeću traku blizu dna dijamanata da biste napravili prvi skup zvijezda. Nastavite sa preostalim trakama, a zatim nežno pritisnite ivice za zaptivanje.
- Stavite kanticu za pecivo na pločicu za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanom rernu 40 minuta. Uklonite posudu iz rerne, četkicu poslijete sa malo rezervisanog mareličnog sirupa i vratite pečenje u pećnicu 5 do 10 minuta, ili dok se pecivo ne postane čvrsto i počinje da postaje zlatno. Hladite na rack prije služenja. Čuvajte sve ostatke dobro zaviti u frižideru do 3 dana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 379 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 104 mg |
| Natrijum | 259 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 6 g |