Sa izuzetkom Throubes-a (maslina sa otoka Thassosa koji je odabran kada je potpuno zreo), masline su odmah od drveća teške i gorke. Zdravljenje je ono što uklanja gorčinu. Jednom izlečeni, masline se mogu čuvati aromama (limun, origano, beli luk i drugo), ali prvi korak je lečenje.
Stari Grci su izlečili masline "suvim očvršćavanjem" soli, a kroz vekove razvijene su i druge metode.
Ako imate masline i zainteresovani ste za kućno lečenje, to je lako, potrebno je samo vreme. U grčkim domovima postoji nekoliko tradicionalnih metoda.
Napomena: Postoje i druge metode, ali to su jednostavniji načini korišteni u mnogim grčkim domovima.
Voda za lečenje "razbijena" ili "pukotina" masline
(preporučuje se za velike zelene masline)
Isperite masline. Uz kamen ili četvrtak, pucajte u meso masline, pazite da nećete sređivati jamo. Stavite masline u tanjir i pokrijte hladnom vodom 6-8 dana, menjajte vodu dva puta dnevno, jutro i veče, sve dok gorka ne nestane (ukus za testiranje). Kada je spremna, napunite posudu sa slanim soljem * (oko 1 deo morske soli na 10 dijelova vode) i limunov sok (oko 1 del limunov sok do 10 dijelova vode), prebacite se na tegle po želji i hladite nekoliko sati pre jela. **
Raspršivanje slanog
(preporučuje se za crne masline )
Isperite masline. Sa oštrim nožem, napravite rez u mesu masline (odozgo na dno) bez sečenja jame.
U tavanu, polijte masline u slanoj vodi (1 del soli na 10 dijelova vode). Uverite se da su masline potopljene (koristite nešto da ih umanjite) i pokrijte. Izlečite masline u trajanju od 3 sedmice, svakodnevno rukujte tanjom i menjate salu svake nedjelje, a zatim probajte na gorčinu. Ovaj proces može trajati 5 do 6 sedmica u zavisnosti od maslina.
Kada probaju na način kako želite, stavite u tegle sa slanom vodom (1 deo morske soli na 10 dijelova vode), dodajte 4 žlice crvenog vina sirće, a na vrhu slojem maslinovog ulja .
Suva (sol) lečenje
(preporučuje se za velike crne masline)
Na otvorenom, slojevitim maslinama sa grubom morskom soom (oko 1 funtu soli za svake 2 kilograma maslina) u korpi, vreći za vreće ili drvene kutije obložene burlapom koji dozvoljava vazduh da cirkuliše. Ostavite masline napolje sa plastičnom folijom da uhvate sokove koji se iscrpljuju 3 do 4 nedelje, tresuće se dnevno i dodajući malo više soli svakih 2 do 3 dana. Okus za gorčinu, prvo isprati maslinu. Kada više nije gorkog, možete ili otkloniti višak soli i zadržati ih na taj način ili odjeći višak soli i brzo ih potopiti u vrelu vodu kako biste se oslobodili soli. Može se marinirati nekoliko dana u maslinovom ulju kako bi se ponovo vratila (ova vrsta lečenja će ih srušiti), ili samo dobro premazati maslinovim uljem rukama pre nego što jedete.
Suva (sol) lečenje
(preporučuje se za male crne masline)
U staklenim tegovima, alternativni slojevi maslina sa grubom soom. Svakog dana u trajanju od 3 nedelje, dobro se protresite i dodajte više soli kako biste apsorbovali sokove. Test za gorčinu (ispiranje masline prvo). Nastavite da se izlečite ako ostaje gorčina; u suprotnom dodajte toplu vodu za pokrivanje i 4 kašike kvalitetnog crvenog vina sirće i vrh sa slojem maslinovog ulja.
Oni će biti spremni da jedu posle 4 do 5 dana.
Ulje za čišćenje
Pokrijte u maslinovom ulju i ostavite ih na miru nekoliko meseci. Test za ukus.
Saveti o slanoj:
- * Odnos vode / soli je savršen kada se u njoj pluta sirovo jaje.
- ** Za pukotine maslina, kada su spremni da jedu, pređite na salamu koja je manje slana da se drži duže vreme.