Karfiol sa receptom za bačamelsko sosu - Cavolfiore Colla Balsamella

Artusi preuzima karfiol sa svojom uobičajenom direktnošću: "Sve kupus, bilo da je to belo, crno, žuto ili zeleno, je sin ili sina Eola, Bog vjetrova, i stoga oni koji ne mogu tolerisati vjetar trebaju znati da biljke su, za njih, pravi krstovi (npr. kazne za rođenje), a ne samo da se zovu krstašica, jer njihovo cveće ima četiri latice u obliku krsta. "

Šta ćeš ti trebati

• Uglavnom
  
• Bechamel Sos

Kako to učiniti

Uklonite lišće i zelena rebra iz velikog karfiola, napravite duboku rezu u obliku slova X u obliku ruže i kuvajte je u slanoj vodi dok se viljuška ne prodre u cvetlice. Isperite karfiol, razbijte ga na male komade i završite s kuhanjem u tavanu sa dve kašike maslaca i začinite ga soljem i biberom. Prebacite karfiol u toplotporno jelo, prašite ga sa naribanim Parmigiano, pokrijte ga sa bešamel sosom i pecite ga u pećnicu 375 F (185 C) u trajanju od 10 minuta, ili ga pokrijte dok vrh ne bude smeđen. Artusi sugeriše da se to služi između kurseva ili sa zamrznutim mesom ili kuhanom piletom.