Ovaj recept za Filipino kare kare ili oxtails sa tripa je iz "Čarobne gurmanske kuvare tri drevne kuhinje" Jeffa Smitha (Wm Morrow).
Ovo tradicionalno jelo se služi u posebnim prilikama, kao i na porodičnim večerima. Preostale i šupak se polako uronjuju u nežnost pre nego što napravite odličan sosak za kikiriki.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše u kikiriki
- 3 kilograma oštre, očišćene i gutirane suho
- 2 kilograma isprani beljenom govedinom
- 1 žuti crni luk, oljušten i rezan
- 3 karanfilića belog luka, oljušteni i zdrobljeni
- 1 paradajz, seckani
- 1 1/4 čaše govedine domaće ili koriste konzervirane
- 1 1/4 čaše vode
- Slana po ukusu
- 2 kašike žlica
- ulje annatto
- 3 kašike maslaca od kikirikija pomešan sa 1/2 čaša vrele vode
- Nekoliko snimaka Tabasco, ili više po ukusu
Kako to učiniti
- Gurnite veliki tanjir i dodajte 3 kašike ulje od kikirikija . Oštre boje dobro obojite sa obe strane u 2 ili 3 serije. Stavite ih u 6-četvrti tepih sa obloženim tepihom ili holandskom pećnicom.
- Dok se oštrilice zatamnjavaju, dovedite 3 kilograma vode u vrelinu i zalepite šniclu. Jednostavno ga kuvajte nekoliko minuta, odvodite i hladite. Isecite potez u trake širine 1/2 inča i 3 inča dugačke. Dodajte ih u potkrovlje.
- Dodajte preostalo ulje od kikirikija u tanjir, dok su oštrilice ukorenjene i sutere luk i beli luk . Dodajte u lonac oxtail zajedno sa paradajzom , goveđem, vodom, soli i anatto ulje.
- Dodajte do vrele, smanjite toplotu, pokrijte i polako isperite 1 1/2 sata. Simmer je delimično pokriven još 1 1/2 sata, mešajući se sada i tada.
- Na početku poslednjeg sata kuvanja, dodajte kikiriki puter pomešan sa toplom vodom i Tabascom. Ukucajte i dodajte još Tabasco i so ako je potrebno. Ako sve nije baš sjajno, nastavite da kuhate malo duže.
- Poslužite pirinčem.
Kako očistiti izbeljene goveđe tripe
Tip grickalice koji se nalazi u većini prodavnica prehrambenih proizvoda prošao je postupak izbjegavanja kako bi ga privlačniji pogledao potrošaču.
- U većini slučajeva, izbeljeni štapi su bez granulacije i neprilagođene hrane, ali još uvijek morate ga isprati u vodi nekoliko puta pre nego što je blanširan da biste uklonili hlor u kome je izbeljena.
- Ovaj korak se razlikuje od recepta do recepta, kao u prethodnom, ali uopšte da blanš ili parboil isprati, stavite ga u posudu i pokrijte vodom i soljem. Kuvati 10 minuta. Odbacite vodu i isperite mlaznicu u hladnoj vodi nekoliko puta pre nego što ga upotrebite u receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 301 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 413 mg |
| Natrijum | 265 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 31 g |