Maroko Jagnjetina ili govedina Tagine sa datumima

Ovaj lagani marokanski tagin obeležava meso kuvano dok se ne isporučuje sa šafranom, đumbirom i biberom, a zatim prelazi mekom datumom u sirupu sa ukusom cimeta. Seme susama i prženi bademi su tradicionalni garniture.

Za ovo jelo se preporučuju datumi Medjool, ali se mogu koristiti drugi čvrsti datumi. Ras el Hanout i beli biber su izborni začini. Tagine sa datumima treba da se servira sa maroškim hlebom kako bi se sve pokupilo.

Vreme kuvanja je za štednjak na pritisak ; ovaj put dvaput ako se kuva u konvencionalnom loncu i utrostručava ako se kuva u keramičkoj ili gline tineini . Takođe, probajte piletinu sa datumima i medom .

Šta ćeš ti trebati

• 1 kg (2 lb. 3 oz) nežno jagnjeće ili goveđe, posečene na dva ili tri inča komada
• 2 srednji luk, nariban
• 3 karanfila od belog luka, presovan ili fino isecan
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica đumbira
• 1 kašičica paprika
• 1/2 čajne žličice
• šafranske niti , raspale
• 1/2 kašičica turmeric (ili 1/4 kašike marokanske žute boje)
• 1/4 kašike bele paprike (opciono)
• 1/4 kašičice
• Ras El Hanout (opciono)
• 1 cimet štapić
• 1/4 čaša maslinovog ulja
• 1/4 čaša biljnog ulja ili maslaca
• Mala šaka cilantro sprigova, vezana u buket
• 1/2 šolje datuma (kao što je Medjool)
• 2 kašike šećera (ili meda)
• 1 1/2 kašičice cimeta
• 1 kašika opečenog semena sezama (opciono)
• Šunka prženih badema (opciono)

Kako to učiniti

1. U velikom loncu ili štedljivom pečenju, meso mesajte s crnim lukom, belim lukom, začinima i uljima. Meso borovi za nekoliko minuta na srednjoj vrućini.
2. Dodajte 2 1/2 čaše vode i cilantro. Uz visoku toplotu, dovedite meso i tečnosti ubrzano simomer.
3. Metoda pritiska. Ako koristite štednjak na pritisak, pokrijte čvrsto i nastavite sa zagrevanjem dok se ne postigne pritisak. Smanjite toplotu do sredine i kuvajte pritiskom od 45 do 50 minuta. (Napomena: Otprilike na pola kuvanja, uklonite i zadržite 1/2 čaše tečnosti.) Nakon što se meso kuva, otpustite pritisak i smanjite sos, otkriveno, sve dok uglavnom nema ulja i luka.

Pot:

1. Ako koristite posudu, pokrijte i isperite meso na srednju vrućinu u trajanju od dva do dva sata, sve dok meso ne bude vrlo blagog i lako se odvaja od kosti. (Napomena: Otprilike na pola kuvanja, uklonite i rezervirajte 1/2 čaše tečnosti.) Ako je potrebno, dodajte malo vode tokom kuvanja kako biste sprečili gnječenje mesa.
2. Kada se meso kuva, smanjite sos, sve dok se uglavnom ne ulje i luk.

Glina ili keramička metoda Tagine :

1. Ubacite jedan od luka umesto da ga rešite, i slojite prstenove luka na dnu tegina.
2. Miješajte meso sa naribanim lukom, belim lukom, uljima i začinama i uredite smešu na vrh prstena luka .
3. Dodajte 2 1/2 čaše vode, pokrijte i postavite tagine na difuzor na srednju nisku do srednju toplotu. Dozvolite da tagine dostigne simmer (ovo može potrajati dugo), a zatim smanjiti toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera.
4. Dozvolite da tegin kuva tri sata ili duže dok se meso ne isprazni i smanji tečnost. (Napomena: Otprilike dva sata u kuvanju, uklonite i zadržite 1/2 čaše tečnosti.)

Simmer the Dates:

1. Dok se meso kuva, uklonite jame od datuma. Stavite jarane datume u mali lonac sa tečnostima rezervisanim iz mesa.
2. Mešajte u šećernom i cimetu i nežno isperite datume 5 do 10 minuta, ili dok ne sednu u debelom sirupu.

Služiti:

1. Stavite meso i sos na veliku posuđujuću ploču i kašičice date i sirup na vrhu.
2. Po želji, oborite sa prženim bademima i / ili susamom. (Napomena: Ako ste kuhali jelo u tagin-u, sud će se udvostručiti kao posluživanje, jednostavno dodajte datume i sirup u tagin u vreme služenja.)

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	721
Ukupna mast	53 g
Zasićenih masti	16 g
Nezasićena mast	28 g
Holesterol	156 mg
Natrijum	134 mg
Ugljikohidrati	18 g
Dijetetski vlak	3 g
Protein	44 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)