Dok se većina marokanskih tigana servira sa maroškim hlebom za potapanje i uzimanje mesa i sosa, ovo posebno jelo se tradicionalno nudi pirinačom , što daje sličnu prezentaciju kabši . S obzirom na to da je dovoljno sosom za odjeću mesom preko pirinča, konvencionalni šporet ili šporet na pritisak obično je posuda za kuhanje.
Hranljivi, orahoviti prženi bademi često se koriste za obradu marokanskih jela, ali ovde bademirani bademi su zamrznuti mesom, što daje meku teksturu i blaži ukus. Ako više volite više krčenja, bademi mogu biti prženi ili nazdravljeni; pogledajte savjete na kraju uputstava.
Neki recepti isključuju đumbir i začini za cimet, ali preporučujem ih za zestije. Takođe odlučujem da lagano slatim i sos i ukus pirinač; i ti koraci su neobavezni. Običan bijeli srednji ili dugačak pirinač zrna je svakako dobro koristiti.
Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom. Dozvolite dva sata ili više ako se konvencionalno kuvaju. Za slične arome bez pirinča, probajte Tagine sa bademima i lukom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma, 3 unce / 1 kilograma jagnjetine (ili govedine, narezane u 2 ili 3 inča komada)
- 2 velika luka (naribani ili veoma tanki rezani)
- 3 karanfila od belog luka (presovan ili fino iseckan)
- Opciono: 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica crni biber
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti (srušene)
- 1/2 kašičica kurkuma
- Opciono: 1 ili 2 komada cimeta
- 1/3 čaše putera (ili biljnog ulja)
- Mala šaka cilantro sprigova (vezana za buket)
- 1 šolje / 100 g bademi (
- blanched and peeled )
- Opcionalno: 1 do 2 kašike meda
- 1/2 čajna kašika cimeta
- 2 šolje srednja pirinačica (ili dugo zrnasta)
- 4 1/4 čaše vode (ili deo ili sva čorba)
- 1 do 2 kašike maslaca
- 2 kašičice soli (smanjite ili izostavite ako koristite bujon)
- Paprika po ukusu
- Đumbir po ukusu
- Opcionalno: nekoliko šafranskih niti
- Opciono: 1 kašičica šećera
Kako to učiniti
Pripremite meso i bademe
- U velikom loncu ili špricu pod pritiskom, mešajte meso sa lukom, belim lukom, začinima i puterom. Meso borovo smeđa nekoliko minuta na srednjoj vrućini, povremeno mešajući.
- Dodajte 2 1/2 do 3 šolje vode, cilantro i bademe. (Možeš propustiti kuvanje bademova i umesto njih služi kao ukras. Pogledajte napomenu na kraju ovih uputstava.) Uz visoku vrelu temperaturu, dovedite meso i tečnosti ubrzano ukopavanje.
Metoda štednje tlaka
- Ako koristite šporet na pritisak, pokrijte čvrsto i nastavite kuvanje na visokoj temperaturi sve dok se ne postigne pritisak.
- Smanjite toplotu na sredinu i kuhajte sa pritiskom 50 minuta.
- Otpustite pritisak i provjerite da li je meso dovoljno ugodno da se razdvoji viljuškom.
- Ako nije, dodati vodu ako je potrebno i kuvati sa pritiskom još 10 minuta.
- Kada se meso kuva, odbacite cilantro i cimet palicu. Dodajte šećer i mljetni cimet (ako ga koristite) i smanjite sos, otkriveni, sve dok nije debeo.
- Ukucajte i prilagodite začini.
Pot metoda
- Ako koristite posudu, pokrijte i isperite meso na srednju vrućinu u trajanju od dva do dva sata, sve dok se meso ne ispuni i lako se razdvaja uz pomoć viljuške. Ako je potrebno, dodajte vodu tokom kuvanja kako biste spriječili meso od požara.
- Kada se meso kuva, odbacite cilantro i cimet palicu. Dodajte šećer i mljetni cimet (ako ga koristite) i smanjite sos, otkriveni, sve dok nije debeo.
- Ukucajte i prilagodite začini.
Pripremite pirinač
- Pripremite pirinač dok se meso i badem pale. Stavite 4 1/4 čaše vode ili čorbe u posudu. Dodajte solju, puter, šećer i pirinač i dovedite do vrelice. Promešajte, pokrijte posudu i smanjite toplotu na nisko.
- Kuvajte pirinač, nesmetano, oko 25 minuta ili dok pirinač ne popusti i tečnosti se apsorbuju.
- Uklonite sa vrućine i držite ga pokriveno kako biste se zagrejali dok ne odnesete vreme.
Služiti
- Bacite pirinač pomoću viljuške i uredite je u kupu na velikom pločama.
- Napravite bunar u centru i dodajte meso.
- Spustite bademe i sos preko mesa i pirinča i odmah služite. Marokanska tradicija je da se okupi komunalno oko poslužujućeg jela, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane ploče.
Savjeti
- Ako više volite hrustljavu teksturu na bademima, možete ih pržiti ili pržiti u pećnici od 350 ° F (180 ° C) u trajanju od 10 do 12 minuta, sve dok se blago obojeni. Ovo se može uraditi dan unapred ili dok se meso kuva. Bacite bademe preko mesa i pirinča neposredno pre služenja.
- Za dodatni ukusni pirinač, koristite meso od mesa. Planirajte ovo dodavanjem dodatnih 4 šolje vode i udvostručavanjem začina za meso. Prekrižite kuvanje mesa nakon 30 minuta kuvanja pod pritiskom (ili nakon sat vremena do sat i po konvencionalnog kuvanja) kako biste izvadili rastvor koji je potreban za pirinač. Nastavite kuvanje mesa sve dok se tender i preostali sos ne smanji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1669 |
| Ukupna mast | 96 g |
| Zasićenih masti | 28 g |
| Nezasićena mast | 49 g |
| Holesterol | 288 mg |
| Natrijum | 2.160 mg |
| Ugljikohidrati | 105 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 95 g |