Teletina piccata je tako jednostavno jelo, što je možda razlog zašto je to klasična komforna hrana - jer gde je udobnost u kuvanju celu noć u kuhinji?
Ali njena jednostavnost oslobađa složenu i divnu mešavinu ukusa i tekstura: tanki limun, slatki kapri i bogat, masivni pavlački sos koji ljubazno kruže zlatne smeđe teleće koštice kao toplo odeću. Omiljeni način da se služi je puhasto pire krompir , tako da je to kao ćebe i perje.
Teletine kokoške obično dolaze iz grmljavine, a rezane su oko 1/4 inch debljine. Nakon udaranja, oni su više kao 1/8 inča, što znači da brzo kuvate. To nam omogućava da ga kuvamo u vrlo vrućoj posudi. Do vremena kada je spolja savršeno zlatno braon, u potpunosti se kuva.
Možete da zamolite svog mesara da namriše kokice za vas, ali vam neće biti zabave. Samo ih postavite između dve liste voštanih papira ili plastičnog omotača i lagano ubacite u mesni prsluk (ravna strana, ako želite) ili neki drugi ravni, teški predmet. Dno tepiha je savršeno.
Isecanje kokica u brašnom pre kuvanja pomagala sa braoniranjem, a takođe pomaže u zategovanju sosa.
Šta ćeš ti trebati
- 8 mala kačkavaljka (oko 2 oz
- 2 kašike žlica
- biljno ulje visokog topljenja
- (npr. šafrera, suncokreta, kikirikija, grožđa)
- ½ šoljno brašno
- 2 kašike maslaca
- ½ šolje suhe šeri (vidi napomenu)
- Sok od 1 limuna
- 2 kašike kašike
- 1 čaša tjestenina ili pileći sok
- 2 kašike italijanskog peršuna, fino iseckane
- Kosher sol po ukusu
- Svježe mljeveni bijeli biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Kombiniraj brašno, sol i biber na ploči ili u plitku jelo za pečenje.
- Gurnite sauté pan sa teškim dnom na srednju visoku toplotu dva minuta. Stvarno želiš da pustiš svoj pan postati lijep i vruć . Jednom dodajte ulje i vrućinu još oko 30 sekundi.
- Sada bacite obe strane tjestenina teletine u mješavinu brašna, protresite bilo kakvo višak brašna i dodajte ih, jedan po jedan, na vrelu posudu. Radite u serijama ako je potrebno, a ne preopterećenjem posude. Kuvajte 2 do 3 minuta po strani ili dok se kokice dobro ne smeju okopati. Uklonite ih sa posude i ostavite na stranu na ploči, prekriveni folijom, dok napravite sos. (Možete ih držati u vrlo niskim pećnicama ako želite.)
- Dodajte zalihu, šeri, limunov sok i kapare na posudu i oštetite sve ukusne komade sa dna panela.
- Uključite tečnost do vrućine, a zatim je spustite na simetriju i kuhajte oko 3 minute ili dok se mešavina ne smanji za oko jednu trećinu. Vratite se u puter i seckani peršun tek na kraju kuvanja. Prilagodite uzimanje sezonske koze i limunovog soka.
- Obložite kokice, dva po osobi. Ukras sa limunom. Sauce velikodušno i služiti odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 428 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 145 mg |
| Natrijum | 749 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 38 g |