Ovo klasično jelo iz Milana je sasvim slično klasičnom bečkom wien schnitzel-u , mada se to razlikuje na nekoliko načina. Obojica su tanko razbacana tjestenina za teletinu, ispražnjena i pržena, ali bečka verzija tradicionalno je oborena brašnom i drobljenicima pre prženja u uljima ili masti, dok je Milanska verzija samo mrvice hleba i kuvana u maslacu .
Imajte na umu da postoji razlika između cotoletta alla milanese i co toletta alla milanese (sa "s") - prva je tanko razbijana teleća grebenica, poput Šnitzela , dok je costoletta tjelesna tela sa kostima seckati. Oba su pripremljena na isti način, minus udarci za secanje. Verzija sa kostima je tradicionalnija, ali pošto je bačeni bradavica mnogo lakša i brža za pripremu, to je verzija ovde predstavljena.
Kao i Schnitzel, tradicionalno se pravi sa teletinom, ali možete lako zameniti piletinu ili svinjetinu.
Ovo dobro odgovara zelenoj salati za lagani, topli vremenski ručak ili večeru.
Šta ćeš ti trebati
- 4 teletine skoljke ili kosti
- kutije
- Fina morska so, po ukusu
- 2 velika jaja, pretučena
- 1/2 čaše fino mlevene drobnjače, lagano pržene u rernu
- 3/4 čaša slanog putera (prepolovite ovu količinu ako koristite palicu bez štapa, tradicionalno
- koristi se razjašnjeno maslac , možete ga koristiti ili ako ga imate, ali je takođe u redu koristiti regularni puter)
- Lemon klinovi, za serviranje (opcionalno)
- Sprigovi svježeg peršuna, za garnish (opciono)
Kako to učiniti
- Ako koristite teleće kapulje: stavite ih između dve listice plastične folije ili voštane paprike i kilograma sa gumenim četkom do debljine 1/4 inča.
- Ako koristite kosti od kostiju: odvojite višak masti i napravite male nokte oko ivica pile sa vrhom oštre noževe za parenje kako biste sprečili curenje kukuruza dok kuvate.
- Postavite pretučena jaja i drobilice u 2 velika, plitke činije ili obručene pločice.
- Isušite meso sa papirnim pešketom, lagano slijedi, a zatim potopite svaku grebenu ili isecite prvo u utrčeno jaje, nežno tresite da uklonite bilo kakav višak, a zatim u krčevima, okrećući se tako da prekrije obe strane i pritisnete dole da biste se uverili da mrvice Pridržavajte se. Ponovo trešite da biste uklonili sve prekomerne mrvice.
- Isperite maslac u velikom tusu i kada se penje svodi, dodajte kite i brzo kuvate na srednju do srednju visoku toplotu, okrećući se jednom do braon obe strane.
- Postavljajte toplo, obučeno sa peršunom i limunskim klinovima (opciono: takođe možete staviti nekoliko kapara na vrh svake kesice dok služite).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 914 |
| Ukupna mast | 65 g |
| Zasićenih masti | 32 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 489 mg |
| Natrijum | 384 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 65 g |