Poznati kao tortilski čipsi severno od granice, totoposi su oni prženi ili pečeni trouglovi kukuruznih tortilja koji se uvek služe kao predjelo salsa u meksičkim restoranima u američkom stilu. Takođe se koriste za nachos , a ponekad i za hilaquiles.
Totopos su dobro voleli u samom Meksiku, iako se tamo koriste manje češće i obično u manjim količinama nego u Sjedinjenim Državama. Nekoliko ovih čipova bi moglo poslužiti kao ukras, zaglaviti umjetno u posluživanje refraktiranog pasulja, ili biti poslužen gvakamolom kao zabavu za zabavu ili botanu .
Iako se lako može dobiti komercijalno skoro svugdje ovih dana, možda ćete želeti da napravite sopstvene totopose samo za zabavu i / ili da iskoristite te ostanete tortilje su suviše stari i suvi za korištenje za tacos, ali da ne možete podneti bacanje out. Ne propustite varijacije za višebojne, pečene i začinjene totopose ispod osnovnog recepta.
Da li ste znali? Totoposi se razlikuju od kukuruznih čipova u Frito-u tako što je kukuruz koji se koristi za proizvodnju tortilja iz kojeg su rezani totoposi podvrgnuti nextamalación , (proces koji uključuje namakanje i kuvanje zrna u alkalnom rastvoru), menjajući njenu teksturu i ukus i poboljšavajući njegovu hranjivu hranu kvalitete. Regularni kukuruzni čipovi se izrađuju od jednostavnog kukuruznog brašna u obliku.
Šta ćeš ti trebati
- 12 kukuruznih tortilja urezanih u 6-8 klinova
- Biljno ulje za prženje
- soli ili začinjene soli po ukusu
Kako to učiniti
Ovaj recept je odličan razlog da se izvučete iz vašeg friteza (u skladu sa uputstvima proizvođača), ali ukoliko ga nemate, koristite oko 3/4 šolje ulja u tiganju srednje veličine.
Za tepihe koji pržite totopose: Grejanje ulje na srednju visoku toplotu u toku jednog minuta. Baci tortilje u ulje; ako tone, nije dovoljno vruće. Ako se mehuri i dođe do vrha, savršeno je.
Ubacite delove tortilja u ulje koristeći žlezu ili špatulu, koja se jede nekoliko puta.
Neka se komadiće sve do zlatno braon i hrskave, što će trajati manje od jednog minuta. Isperite na papirnim peškirima i potresite soljem.
Održavajte totopove odmah ili čuvati u čvrsto pokrivenom kontejneru za kasniju upotrebu.
Da napravite višebojni totopos:
Premešajte oko 1/4 kašičice paste (ne tekuće) boje hrane sa oko 2 kašičice vode. Koristite četkicu za "bojenje" celih tortilja sa ovom mešavinom, koristeći jednu ili više boja, po želji, i slikati samo na jednoj ili na obe. Pustite tortilje da se osuši najmanje sat vremena, zatim ih iseći i pržite. (Ovo najbolje radi na tortilama napravljenim bijelim, a ne žutim kukuruzom.)
Da napravite pečene topole:
Pre sečenja tortilja u klinove, lagano ulje sa svake strane svake tortilje, bilo sa sprejom za kuvanje ili sa četkicom navlaženom u biljnom ulju. Isecite tortilje u klinove; stavite ih u jedan sloj na listu kolačića. (Tortilla klinovi ne smeju dodirivati.) Pečite u pećnici 425 F (218 C) sve dok ne zaobljena, 7-9 minuta.
Za začinjene totopuse , potrosite željena trava / začine preko uljanih čipsa pre pečenja. Probajte čilija u prahu (piquín ili chipotle, na primer) čili prah (vrsta koja se koristi za pravljenje supe), osušeni epazote ili mešavina kao što su začini Cajun, mešavina sa 4 pepera ili vaša omiljena mešavina.
Uredio Robin Grose