Bijeli sos, poznat i kao Béchamel , koristi se u različitim jelima i bazira se na mnogim sosovima.
Debljina belog sosa zavisi od posuđa koje izrađujete. Tanak beli sos se koristi u krem supu; Srednji beli sos se obično koristi u kaserolama i kao sos ili sos. Debeli i teški beli sosevi se koriste u suflama i mešavinama kroketa.
Evo koraka za osnovni tanak, srednji, debeo ili teški beli sos sa nekim popularnim varijacijama.
Sta ti treba
Tanak beli omot
- 1 kašika maslaca
- 1 žlica svježeg brašna
- 1/4 kašike soli ili po ukusu
- crni biber sveže mljeveni
- 1 šolje mlijeko ili pola i pol
Srednji beli sos
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike svinjskog brašna
- 1/4 kašike soli
- crni biber sveže mljeveni
- 1 šolje mlijeko ili pola i pol
Debeli beli sos
- 3 kašike maslaca
- 3 kašike svinjskog brašna
- 1/4 kašike soli
- crni biber sveže mljeveni
- 1 šolje mlijeko ili pola i pol
Teški beli sos
- 4 kašike maslaca
- 4 kašike svinjskog brašna
- 1/4 kašike soli
- crni biber sveže mljeveni
- 1 šolje mlijeko ili pola i pol
Kako to učiniti
- U malom, teškom tepisu , rastopite maslac na malu toplotu.
- Sprejite brašno u rastopljeni puter.
- Dodajte 1/4 kašičice soli i čvrsto svježeg crnog bibera.
- Kuvanje na niskoj vrućini, mešanje, najmanje 2 minuta kako bi se smanjio ukus 'brašna'.
- Polako dodajte 1 šolje mleka, stalno mešajući.
- Nastavite kuhati lagano dok se glatka i zgušnuta.
Savjeti
- Da bi postigli standardni bešamelov sos, nakon dodavanja mleka u srednji beli recept za sos, dodajte 1 mali luk, obučen sa 3 karanfila, lijevom listom i rešetkom muškatnog oraščića.
- Umesto mlijeka može se koristiti lagani zalogaj, krema ili kombinacija (pogledajte varijacije, dolje).
- Dodajte još aroma začinjanjem soli celera, muškatni oraščić, kašičicu limunovog soka, sok od crnog luka ili šeri, ili nekoliko kašika seckane drobnja ili peršun.
Varijacije
- Sos sa sirom: Dodajte 1/2 do 1 šolju isečenog cheddarskog sira u sosak čim ga skinete s gorionika. Mešajte dok se sir ne stopi. Bacite sa testeninom, dodajte ga u posude ili služe preko povrća.
- Velutin sos: umjesto mlijeka, ovaj sos je napravljen s stokom ili brokolom. Koristite pileće, govedine ili riblje čorbe ili koristite biljnu supu. U zavisnosti od vrste stoke ili bujone koju koristite, ovo je dobar sos da se služi sa piletinom, goveđom, ribom i morskom plodom ili povrćem.
- Krem sos: Dodajte nekoliko kašika teške kreme u sosak neposredno pre nego što se to uradi.
- Biljni sos: Dodajte oko 1/2 kašičice osušenog bosiljka, drobnjaka ili kopra do sosa nekoliko minuta pre nego što se to uradi. Ili dodajte oko 1 kašičicu svježih biljaka.