Izbegavajte neotvorene pistacije jer su nezrele
Pistacije su jedno od najstarijih orahova - jedemo ih najmanje 9.000 godina. One su takođe jedno od dve oštrice koje se pominju u Bibliji, i zanimljivo je da su povezane sa mango. U Iranu, jednoj od najvećih proizvođača pistacija, naziva se "nasmijana oraha", au Kini se naziva "srećnim orahom" zbog "otvorenog izgleda" kada se granata isprazni. To bi moglo biti i zbog toga kako se osećamo nakon što ih pojedemo!
Izbor pistacija
Pistacije se prodaju u svojim školjkama i van granata. Ako volite ukus pistacija, ali mrzite da razdvojite granate, granatirana je vaša najbolja opcija - ali ćete platiti više, skoro duplo. (I verovatno ćete jesti više, pošto su studije pokazale da uklanjanje pistacija iz njihovih granata usporava potrošnju.)
Ako nabavite orasle u svojim školjkama, potražite granate bez sljepih slonovače koje su razdvojene na jednom kraju. Izbjegavajte pistacije koje su pukle (izvan prirodnog otvora). Neotvorene školjke - pored toga što je skoro nemoguće otvoriti - su indikator nezrelosti. Kernel, ili nutmeat, treba da bude žuto do tamnozelene boje. Što je zeleno meso, bolje je ukus.
Neobrađene i pištaljke pištaljke dostupne su u vrećima tokom cele godine, u različitim oblicima, uključujući sirove, pečene, soljene, nesoljene i začinjene. Za potrebe kuhanja - i da prstima ne oranju - najbolje je odabrati pistacije koje nisu obojane zeleno ili crveno , što se često radi kako bi se prikrivali blesavi.
(Srećom za nas, skoro sve domaće pistacije se prodaju bez boje.)
Kada uklonite ljuspicu, nalazite maticu pokrivenom tankim, jestivim papirom koji se lako moze ukloniti od orahovog mesa blanjanjem, ako je potrebno. Nakon parboilizacije, ispraznite i malo ohladite pistacije pre nego što skinete kožu.
Skladištenje pistacija
Pošto se granata razdvaja nakon sazrevanja kako bi se izložilo orahovo meso, pistacije imaju ograničen rok trajanja. Ako držite samo nekoliko dana, možete ga staviti u vreće za ponovno zatvaranje i spremiti u ostavu. Za duži period skladištenja, postavite pistacije u nepredušni kontejner u frižideru ili zamrzivaču. Neuštićeni matice se mogu čuvati tri meseca u frižideru ili do jedne godine u zamrzivaču. Da biste sprečili kondenzaciju prilikom otapanja, postavite navrtke u plastičnu vreću. Oštećene pistacije mogu se čuvati u frižideru do tri meseca, ali nisu dobri kandidati za zamrzavanje.
Da biste vratili pistacije koje su izgubile krhku, tost ih u 200 F. pećnici 10 do 15 minuta. Za pistacije ekvivalente i recepte idite na ove članke: