Zamolite ljude - jevrejske ili ne - da navedete hranu koja ih pomisli na jevrejsku kuhinju, a šanse su dobre da će spomenuti brisket. Naravno, brisket ima široku privlačnost, naročito u Americi. Brisket je kamen temeljac tradicionalnog Teksas roštilja . To je takođe osnovni element u kuvarištu u New England-u, gde je ključna komponenta irske kuvane večere . Kao standard aškenazijevog kanona recepta, uobičajeno je ujednačen sa aromatičnom, iako ima toliko recepata - od slatkog i kiselog do temeljnog ukusa - pošto su jevrejski kuhari koji ga čine.
Zašto je tako popularan za jevrejske subote i praznike?
Zbog toga što je brisket ujednačeno teško rezano meso - sastoji se od jakih grudnih mišića krave - koristi se od sporog kuhanja na maloj temperaturi. Pored toga, ne samo da podstiče na ponovno zagrevanje, već često postaje ukusniji i blagi. Kuvanje je zabranjeno u jevrejskom subotu, a postoje ograničenja na to kako se može kuvati na odmorima, tako da se briset, koji se može pripremiti unaprijed i dobro zagrejavati, može biti idealan.
Plus, kao veće rezanje mesa, bruset je pogodan za služenje gomilu. I kao podrazumevani korak, to je dobar za domaćine, koji završe sa manjim radnim vremenom za pripremu odmora u poslednjoj minuti i manje zabrinutosti za čišćenje. Giora Shimoni izveštava da njegova majka - kao i mnogi slični kuvari - "čine njen praznični čičak nedelju dana unapred, a zatim ga skladišti u zamrzivaču do praznika".
Saveti i tehnike za pripremu velikog brisketa
- Tražite dobar mesar i razgovarajte o svojim potrebama. Mnogi ljudi kupuju prvi prsluk, pod pretpostavkom da je ovo bolji ili kvalitetniji od drugog reza. Uistinu, oni su jednostavno različiti - prvi rez, poznat i kao ravno rezanje, je bolji, dok drugi rez ili tačkanje ima više mramorja, i kao rezultat toga, ima tendenciju da izađe nešto više. (Ako hranite veliku gomilu, možete kupiti cijelu grudvicu, koja je jednostavno prva i druga reza nerazbijena (ako kupujete u Izraelu, Shimoni preporučuje kupovinu reza poznatog kao meso # 3). treba da ima dobar mramor između bele masti i tamnog obojenog mesa. Mast treba da se distribuira kroz meso, a ne samo u jednoj oblasti.
- Nisko, sporo kuhanje uglavnom rezultat je jucier, više nežni brisket. Pored toga, manje su skupljanje mesa pri nižim temperaturama kuhanja.
- Možda je najvažnije, od suštinskog je značaja da se pravilno prerežite. Brisket treba tanko rezati na zrno, inače u osnovi garantujete da će meso biti teško.
Ažurirano Miri Rotkovitz