Gorke pomorandže se često koriste u karipskim specijalitetima kao sredstvo za razaranje u marinadama. Ponekad nazivaju kiselom pomorandžom, dodaju jedinstveni ukus agruma svakom vrstom mesa koje biste možda želeli pripremiti. Ovaj marinadni recept dobro ide s svinjetinom, a ja sam ga koristio i sa piletinom sa odličnim rezultatima.
Šta ćeš ti trebati
- 5 karanfila od česna, mleveno
- 3 gorke pomorandže ili 3/4 čaše grenki sok od pomorandže
- 3 supene kašike
- maslinovo ulje
- 1/4 gurmanog origana, sveže i fino iseckane
- 1 lijev list, fino sjeckan
- 1/4 kašike mlevene kume
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Stisnite sok od gorkih pomorandža u posudu za mešanje.
- Dodajte preostale sastojke i mešajte.
- Umerite svinjetinu ili drugu vrstu mesa ili piletine u marinadi najmanje osam sati.
Saveti, varijacije i druge informacije
- Gorke pomorandže raste na drvetu - posebno, drvo aurantije citrusa . Njihov voćak je mnogo siviji od redovnih pomorandža i, kao što sugeriše, oni su gorki. Meso nosi trag nakon okusa kada se jede sirovo. Gorke pomorandže su ružnije od redovnih pomorandža, sa debelom, grubom kožom.
- Gorka narandžasta drveća su bogata na Floridi i na jugozapadu SAD, kao i na karipskim ostrvima. Ponekad je teško naći i narandže izvan ovih regiona, ali možete napraviti prolaznu zamenu za kiseli pomorandžasti sok kombinirajući dva dela redovan sok od pomorandže sa jednim delom limunovog sokova i sokom limete. Ili, kao alternativu, probajte dva dela pomorandžnog soka sa jednim delom sokova grejpfruta i kašičice sok od limete.
- Dodajte mlevenu vruću papriku ako više volite spijersku marinadu.
- Mariniranje se najbolje postiže u frižideru radi optimalne sigurnosti hrane, a ne na sobnoj temperaturi. Dodajte meso ili piletinu u zaptivnu plastičnu vreću ili vrećice. Radite marinadu prstima kroz vreću, a zatim ga stavite u frižider preko noći ili najmanje osam sati.
- Nemojte ponovo koristiti marinadu za ostala jela, čak i ako ga hladite. Kontakt sa sirovim pilićem ili mesom čini to nesigurnim.
- Ako pravite kokoši, razmislite o uklanjanju kože pre nego što počnete da marinirate, tako da ukus ima priliku da se upije u meso.
- Možda ste čuli glasine da su grenka narandža - a naročito gorkih ekstrakata od kore od pirinča - odlična za gubitak težine. Oni su zamenili ephedra u proizvodima koji sadrže efedrin, pošto je FDA zabranila ove supstance u 2004. Gornja narandža nije potpuno bezbedna za gubitak težine, međutim, jer sadrži sinfrein, jedinjenje slično efedinu. Iako je gorak narandžak generalno smatrao bezbednim kada se dodaju receptima, oni koji imaju srčane uslove ili visok krvni pritisak možda bi želeli da ga izbjegnu, barem proverite kod svojih doktora. Gornja narandža takođe može izazvati reakciju ako konzumirate puno kofeina ili uzimate MAO inhibitore za depresiju.