Gremolata je komad od finog mlevenog peršuna, belog luka i limuna. To je sjajno jer dodaje osvetljenost i aromatiće posudama kao što je tresnjeno meso koje bi inače mogle biti malo teške ili jedne note.
Tradicionalno se služi sa teletinom, naročito klasičnom gaziranim teletinom, osso buco , ali i jagnjetinom i odličnom pratnjom za ribe i plodove morske hrane.
Uz dodavanje sjaja dobrog maslinovog ulja, to je i izvanredna marinada. Alternativno, uz maslinovo ulje i splash aromatiziranog sirćeta, imate divnu i osvežavajuću salatu.
Pečurk i beli luk treba fino sjeckati, a sve ovo sečenje može biti posvećen. Možda ćete biti u iskušenju da bacate sve sastojke u procesoru hrane i nazovite ga dan, ali to ne bi bila dobra ideja. Jedna stvar, ako ste ikada pokušali da isecete peršun u procesoru hrane, znate da umesto da ga isecujete, on upija svoj peršun u mokro, strpljivo nered. U drugom slučaju, procesor hrane zaista pokida beli luk, što ga čini da oslobađa sumporna jedinjenja koja proizvode intenzivnu toplotu i gorku aromu.
Dobar način da sipate beli luk, umesto da koristite nož, je da oljuštite karanfile i potom ih sipate s vilicama vilice. Prvo, pomerite ih jednom, a zatim okrenite vilicu za 90 stepeni i premeštate na drugi način.
Primetićete da je gremolata puno poput pesta, i baš kao što postoje varijacije pesta , možete i kreativno sa svojim gremolatom. Pokušajte da zamenite različite zelenice za peršun, poput bosiljka, cilantra, nane ili spanaća. Neke seckane palačinke, zemljani kikiriki, ili čak sveži rakovi mogu da ga pokrenu na različite načine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 bunch Italian (flat-leaf) petrica
- 1 čokoladni luk, oljušten
- 1 limun
- Kosher Salt & fresh-ground Black Pepper, po ukusu
Kako to učiniti
- Oprati i temeljito osušiti peršun.
- Uklonite lišće i fino ulje dok ne dobijete oko 2 kašike.
- Lepo sipajte beli luk.
- Koristite zest od limuna kako biste uklonili oko 1 kašičicu limuna.
- Kombinujte sve sastojke u posudi i sezonu po ukusu sa Kosher soli i crnim biberom. Možete sastaviti sastojke zajedno sa smrtnikom i pištoljem ili samo koristiti zadnju kašiku ili dno čaše.
Napravi oko 3 supene kašike, ili dovoljno za ukrašavanje 6 porcija ribe ili teletine.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 39 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 57 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |