Osso Buco Recipe
Osso buco je klasični italijanski recept napravljen od sporo kuhinjskih teletina sve dok meso nije blagi i sukulentni.Teleći teletina su teški rezovi mesa sa puno vezivnog tkiva u njima. Polako ih vuče u tečnosti razbijaju te žvake.
Braising ne proizvodi ukusnu, smeđu vanjsku koru koja su metode pečenja na suho grejanje, kao što su pečenje, tako da prvo uđemo u meso na stovetop. Ovde možete pročitati više o tome kako se mesa meso .
Osso buco se može poslužiti sa rižotom , polenta ili čak pirećim krompirom . Tradicionalno, osso buco je garnished s prsnim grickalica pod nazivom Gremolata .
Šta ćeš ti trebati
- 3 Presečnice teleća (oko 1 funti)
- ¼ šolje Canola ulje (ili drugo biljno ulje)
- ½ veliki crni luk, oljušten i seckana
- 1 srednja Rib celera, seckana
- 1 velika šargarepa, oljuštena i seckana
- 4 Karlice od česna, oljuštene i blago drobljene
- ¾ čaša konzervirana
- Paradajz na kocke (uključujući tečnost)
- 1 čaša suvo Bijelo vino
- 4 šolje
- rBown stoka (tj. goveđi stočić ) ili tjestenina teleća
- 1
- Zaliv list
- ½ kašičice osušene Tima
- 1 kašičica cijelih crnih bibera
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Peć na prethodno zagrijavanje do 350 ° F (175 ° C).
- Ispraznite veću vlagu s tjestenina teleće s čistim papirnim peškirima. Ovo će poboljšati brauning mesa.
- Napravite nekoliko vertikalnih (tj. Paralelno sa kostima) sečenja spoljašnje membrane šnala tako da se meso ne izvlači iz oblika dok se koči.
- Dobro zavrnite s košerovom solju.
- U teškoj litijum- pirinčnoj pećnici ili lončići, grejate ulje na visoku vrelinu, a zatim dodajte meso i temeljno ga pretražite, koristeći par klešta da ga okrenete. Kada se na svim stranama mesa razvije lepa smeđa kora, uklonite je sa posude i ostavite je na stranu.
- Dodajte šargarepu, celer, luk i beli luk na posudu i kuhajte 5 minuta ili tako dalje, ili dok luk ne bude blistavo proziren.
- Dodajte vino i smanjite za oko pola.
- Sada vratite meso u posudu i dodajte paradajz, stoku, lovor, timijan i biber. Tečnost treba da pokrije tanke tela oko ¾ puta. Grijanje na kuhinjskom aparatu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim prekrijete pokrivačem i stavite celu stvar u pećnicu.
- Kuvajte 1 do 2 sata ili dok se meso ne isprazni.
- Skinite lonac iz pećnice. Očistite tečnost za kuvanje tako što ga sipajte kroz cedilo obloženo gaziranim vlaknom. Otvorite tečnost po ukusu s košerinjem soli i sveže mokšim crnim biberom.
- Poslužite osso buco na vrhu kruške od rižota, polenta ili pire krompira , sa tečnom kuhinjom, sipajte preko njih, i po želji oborite gremolatom .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 720 |
| Ukupna mast | 35 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 259 mg |
| Natrijum | 601 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 74 g |