"Đumbir bug" je kultura startera koja će pretvoriti bilo koji voćni sok ili zasladiti biljni čaj u lagano fermentiran , prirodno gurmanski napitak. Sve što vam treba da biste napravili je svež đumbir , filtrirana ili ne-hlorisana voda i šećer.
Ne uznemiravajte se uključivanjem šećera u sastojke. Šećer je hrana za korisne probiotične bakterije koje su vam potrebne kako bi se prirodno gazirana soda.
Što duže pustite da soda fermentira, manje šećera je prisutno u konačnom piću: Vi odlučite koliko želite da bude slatko koliko dugo želite da probiotici rade na šećeru. Ali im je potreban šećer da bi uradili svoje stvari.
Razlog za upotrebu filtrirane ili neklorirane vode (većina komunalnih vodovodnih voda je hlorisana) jeste to što hlor može ubiti korisne bakterije koje pokušavate da podstaknete.
Izrada ginger buga
- 1 čaša filtrirana ili ne-hlorisana voda
- 1 žlica naribanog ili fino iseckanog svježeg đumbira
- 1 žlica šećera
Brže ćete početi brzo početi ako koristite organski uzgajani svježi đumbir i ne lupite. Ako je konvencionalno gajen sve što možete naći, prvo ga olučite.
Kombinujte sastojke u staklenoj posudi i mešajte kako biste rastvorili šećer. Pokrivajte vrh tegle s kačkavaljom ili jedrilicom. Ostavite je na sobnoj temperaturi.
Svakog dana za 3 dana dodajte:
- 1 kašičica naribanog ili fino iseckanog svježeg đumbira
- 1 šećerna kašika
Svaki put intenzivno mešajte da rastvorite šećer.
Posle tri dana počećete videti neke mjehuriće na površini tečnosti. Zavrtite poklopac i pređite đumbir u frižider. Kul temperature hladnjaka će usporiti fermentaciju, ali ne ubiti korisne bakterije koje ga uzrokuju.
Održavanje greške
Kada započnete đumbirsku bubu, možete ga zadržati u frižideru na neodređeno vrijeme, povremeno ga hraniti kašičicom svakog od naribanog đumbira i šećera.
Kako koristiti svoj Ginger Bug
- 1/4 čaše aktivne đumbirske bube
- 1 četvrtasti voćni sok ili lagano zaslađeni biljni čaj u prostoriji
Napravite jelovu bugu u teglu kvarta. Dodajte soka ili lagano zasladenog čaja i snažno mešajte. Pokrivati posudu čistom tkaninom ili peškirom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Mešavicu mešajte energično najmanje dva puta dnevno (češće bi bilo još bolje). Nemojte dodavati dodatne sastojke tokom ovog vremena.
Do kraja 3 dana, trebalo bi da počnete da vidite mehuriće na površini tečnosti. Okusi gutljaj. Ako vam je previše slatko, ostavite mešavinu da se fermentira još jedan dan ili dva.
Kada ste zadovoljni stepenom slatkoće, prebacite soda u gustu flip-top staklenu bočicu (kao što su ona koja se koriste za zagrijavanje pića kao što je pivo i soda). Ili popraviti plastični soda za ovu upotrebu.
Obezbedite poklopac. Iako ste tokom početne fermentacije želeli da tečnost bude izložena vazduhu kako bi gasovi mogli da pobegnu, sada želite da se ti gasovi izgrade i da stvore šumeće stanje koje ste posle.
Ostavite sveže flaširanu vodu na sobnoj temperaturi u trajanju od 24 sata, a zatim ga prebacite u frižider da se ohladi prije služenja.
Napomene:
Ako koristite biljni čaj, a ne voćni sok, važno je dodati šećer ili neki drugi kalorijski zaslađivač. Zapamtite da je šećer namenjen probiotičkim bakterijama, ne vi!
Obratite pažnju na svoju prirodno fermentisanu sode kada je flaširana i pokrivena. Ako je izostavljeno duže od 24 sata, ili ako je sobna temperatura veoma vruća ili je ginger buba super aktivna, previše pritiska može se izgraditi od zarobljenih gasova. To bi moglo dovesti do neuredne eksplozije! Prebacite soda na hladne temperature frižidera čim bude dovoljno mehurića.