Dezerta čije ime znači "udah žene (iz Lime)" mora biti nešto posebno. Suspiro de limeña je klasičan peruanski recept , prilično neobičan i ukusan. Donji sloj je napravljen od dulce de leche (poznat pod nazivom manjar blanco u Peruu) koji je obogaćen žumancima. Vrh je slatko, kruto meringue napravljeno lučkim vinom. Kombinacija je bogata, slatka, kremasta i može vas samo uzbuđivati zadovoljstvom.
Domaći dulce de leche je divan, ali ako ste kratki na vreme, lako možete zameniti kupljenu dulce de leche.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 šolje dulce de leche (domaće ili kupljeno (pogledajte link za recept ispod))
- 4 jaja (odvojeno)
- 1 kašičica vanile
- 1/8 kašike soli
- 1 1/2 šoljice šećera
- 1 čaša vina
- 1/4 kašičice cimeta (za garnish)
Kako to učiniti
- Pripremite domaću de leche , ili toplinu koju ste kupili dulce de leche u tepihu na srednjoj niskoj temperaturi samo na kuhanje (dok se neprekidno mešanje sprečava lepljenje i spaljivanje).
- Uklonite od vrućine i žvakajte u 4 žumanca, jedan po jedan, sve dok se ne pomeša. Obrišite u kašičici vanile i sipajte soli po ukusu.
- Pustite da se rashlađeni rashlađeni, a zatim sipajte u pojedinačne posude za posluživanje (obično grejanje ili parfemi) dok je još toplo. Podijelite dulce de leche na 6 do 8 pojedinih čaša ili čaša ili jedno veće jelo.
- Dodajte luk, šećer i slatku sol da zavrite u srednjoj posudi.
- Dodajte belančevine u (vrlo čistu) posudu stalnog miksera.
- Kada temperatura mešanja luke / šećera dostigne oko 240 stepeni Celzijusa (115 stepeni Celzijusa), ili posle oko 3 minute ključanja, uključite mikser i počnite da udarate jaje. Kada temperatura dostigne 246 stepeni Celzijusa (120 stepeni Celzijusa), uklonite sirup od toplote. Ukupno vreme kuvanja je oko 4 minuta, a šećerni sirup treba da napravi tanke niti ako ga isprate od vilice i blago se zagrije.
- Belci od belog luka trebaju biti kruti . (Ako počnu formirati vrhove pre nego što je šećerni sirup spreman, samo isključite smešu dok ne budete spremni da dodate sirup). Polako i pažljivo sipajte vrući sirup s bočne strane posude miksera, u prebijene belančevine dok batine. Nastavite da udarate u meringu sve dok se ne ohladi, oko 2-3 minuta.
- Koristeći torbicu za pecivo sa okruglim ili zvijezdnim vrhom (ili ziplock vrećom sa jednim ugaoom) odsečite meringue ukrasno na vrh dulce de leche. (Možeš završiti sa dodatnim meringom).
- Čile sumira dok ne bude spremna da služi. Posuti meringue cimetom i služi rashlađenim ili na sobnoj temperaturi.