Angulas: španski izraz za mlade evropske jegulje

Angulas je špansko ime za mlade evropske jegulje ili "elverne" jegulje. Kada ti mali jegulji stignu na tržišta riba, već su stari dve ili tri godine, ali su samo oko 3 inča (8 cm) dugačak i debeli kao špageti. Iako je beba jegulja bila izvorno riblje jelo koje je jedo u Baskiji , sada je vrlo skupo s cenama koje dostižu preko 1,000 eura po kilogramu u Španiji.

Nekoliko faktora doprinelo je visokim cenama, uključujući povećanu potražnju širom Španije i Azije, smanjenu ponudu od prekomjernog ribolova i promjene u okeanskom staništu. Mnogi kupci u Španiji kupuju lažne angule, koje se obično nazivaju gulama .

Vijest iz 2007. godine, "Angulas a 1000 Euros", prvi put se pojavila na španskoj televiziji i nudi dobru pokrivenost angulama na tržištu. Slušajte španski komentar o kupcima kako biste saznali više o spiralnim cenama.

Kako su Angule jedli

Poznati kao kavijar sjeverne Španije, angule se obično jedu sa malo jednostavnog luka i ulja. Preporučena je drvena bojska viljuška, a ne metalna, tako da ukus posude ostane nepromenjen. Ovi mali jegulji su jedna od najvrednijih delikatesa morske hrane u Španiji i mogu se koristiti kao "Bilbao" stil kod kuće, koji traje samo oko 10 minuta.

Razmotrite klasični španski recept, "Angulas a la Bilbaina", koji uključuje angule u posuđe sa lukom, maslinovo ulje i čilija paprika urezane u prstenje.

Takođe možete dodati bijelo vino i sezoniti jegulje s solju i biberom. Drugi slični recepti imaju tendenciju da uključe Del Piquillo pimientos, julienne, i lekovito bilje poput timijana i lista luka kako bi se napravilo ulje začinjeno. Postoji nekoliko načina da uživate u angulama na večeri, kao što je dio obroka od četiri tijesta, slagalice ili sa začinjenim špagetima.

Gde kupiti Angulas

Nekoliko internet prodavaca sa sjedištem u Sjedinjenim Državama nosi 4 oz za autentične jegulje. Na primer, sitne bebe mogu se naći na Amazonu preko brendova poput Conservas de Cambados, La Tienda i Iberia. Ovi pravi jegulje su sa mesta kao što je Galicija i ručno pripremljeni i upakovani u ulje. Tipično, paket je već pomešan sa sastojcima kao što su so i cajen poper. Ova gurmanska hrana je savršeno iskustvo za one koji su zainteresovani za kulturu Španije. Možete pratiti klasični recept, služi ga na grubog hleba ili jesti na ukusnom Torta de Aciete.

Jedna sluzba angula je samo 1-2,5 oz. (50-75 grama), tako da bi konzerva služila dvoje kao prvi kurs. Za one koji žele da probaju angule bez trošenja sitnog bogatstva, lažne anđele su napravljene od Pollock ribe ( gulas ) i dostupne su u tegovima ili limenkama (111 gr / 4 oz) u prodavnicama za deo troškova. Pollock ribe obično se odnose na dve vrste morskih riba Sjeverne Atlantike, popularnih u Evropi, Severnoj Americi i vodama Aljaske. Gulas se može uživati ​​na krupnom kruhu na kome je majonez i neke crvene paprike.