Sorte, kupovina i skladištenje.
Škarje su školjka morski mekušac sa prelepom školjkom, jestivim mišićima i srnjom. Makaze su cenjeni izvor proteina male masti i vrijednih omega-3 masnih kiselina . Škorpije mogu se kuvati na više načina, uključujući pečenje, pecenje, pečenje ili prženje .
Varijante pločica
Morske skolope - Morske skolope se sakupljaju u srednjem i severnoatlantskom regionu. Oni su najveća sorta, koja često čini impresivnu prezentaciju.
Ove veće ražnjeve su pogodne za pečenje, jer se lako mogu manevrirati na površini grila. Morske skoljke prosečno oko 20-30 funti.
Zalivske bjeline - bijeli skolpi se sakupljaju duž sjeverne atlantske obale i imaju tendenciju da budu mnogo manji od morskih skoljsa. Ovi mali komadi mesa su savršeni za bacanje u supe, salate i pomfrit. Neki ljudi više vole svoj blago slatkiji ukus za veće morske skolope. Zapadni skalpi mogu prosječno do 90 komada po funti.
Kaliko ščepci - kalifornijske skolope se sakupljaju u toploj vodi, obično off obalni zaljev Sjedinjenih Država i Meksika. Calico skoljke prosečno oko 70 funti i moraju biti otvorene parom da uklone mišiće.
Šalovi za suve pakete - Moka koji su zamrznuti ili rashlađeni bez aditiva su označeni kao "suvi paketići". Pošto ovi skrovi nisu injektirani sa dodatnim tečnostima, oni se smanjuju tokom kuvanja.
Zbog velike pokvarljivosti, samo su kapuljasti koji se brzo mogu transportovati od broda do obale na prodaju, prodaju se kao suvi paketići.
Mokre paketiće - Moka koja je ubrizgana tekućom smešom koja sadrži STP konzervans označena je kao "vlažni paket". STP se dodaje da bi se očuvale skoljke ako bi došlo do kašnjenja između žetve i prodaje.
Dodatna vlaga koja se apsorbuje mokrim pelerinima izaziva ih da se skupljaju više tokom kuvanja, imaju naduvanu težinu, a time i inflaciju.
Kupovina i skladištenje šopova
Potražite makaze koje imaju slatki, svež miris, nikad riblje. Meso treba biti bijelo do bež i blago providno. Meso treba da bude čvrsta i netaknuta, nikad neupadljiva ili razdvojena.
Nakon što dovode sveže ražnjeve u kuću, one treba čuvati u frižideru na krevetu od leda. Pokrijte pokrovače sa vlažnim peškirima kako biste ih držali vlažnim. Led je neophodan da bi vodili mocare, bez zamrzavanja. Kada se pravilno skladišti, sveže skolope se mogu čuvati do dva dana.
Kaputi koji su kupljeni smrznuti mogu se držati u zamrzivaču do tri mjeseca. Smrznuti rakovi mogu se otapati u frižideru ili pod hladnom tekućom vodom. Ako izaberete metod vode, ostavite ih na pakovanju tako da ne postanu vodonosni ili izgube flavorne sokove.