Italijanska hladnoća u Ajovi
Kada ljudi odluče da pojedu više lokalnih namirnica (ili čak idu lokalnim za proizvodnju i / ili meso), svet "fine hrane" može izgledati samo kao san. Šta je s francuskim sirevima, švicarskom čokoladom i italijanskom salami? Sretno za one koji vole da traže lokalne iskustvo u ishrani, sve više proizvođača stvaraju prefinjene, kvalitetne gurmanske namirnice u našim vlastitim dvorištima.
Jedan odličan primer je La Queceria, proizvođač ukusnih ishrane mesa, uključujući pršut, u Ajovi.
Da, Ajova.
Drevni lokalizam, Iowa-Style
Herb i Kathy Eckhouse započeli su La Quercia na osnovu jednostavnog zapažanja: U Italiji, pršut i drugi izlečeni svinjski proizvodi se proizvode na farmama ili bar u gradovima u blizini farme gdje se prave svinje.
Zašto, kako su oni mislili, ne bi moglo isto da se uradi u Ajovi ?
Znali su da srednjo-zapad nedostaje historijskoj kulinarskoj dubini Italije, ali je bilo jasno da je Ajova bila dom mnogih dobro podignutih svinjetina . Pored toga, anekdotska opservacija im je rekla da neki mali farmeri čak eksperimentišu sa podizanjem svinjske svinje, uključujući i one koji su posebno uzgajani da imaju odnos masti i mesa za različite ljekovitost ili izlečenje mesa.
Srećna svinja
U saradnji sa domaćim proizvođačima svinja, La Quercia izlazi svinjetinu koja se podiže bez upotrebe antibiotika (bolje za farme, bolje za svinje, bolje za sve nas). Kao i svinjetina u Sjedinjenim Državama, njihova je takođe podignuta bez ikakvih dodatnih hormona.
Neki od njihovih proizvoda su iz organske svinjetine, a mnogi su iz 100% Berkshire ili Berkshire-Cross rasa, poznat po fantastičnom ukusu.
Farme sa kojima rade, i praksa stočarstva u poljoprivrednim gazdinstvima, sve su postavljene na web stranici kompanije.
Super jednostavna sastojka
La Quercia koristi samo svinjetinu, morsku sol i, u nekim slučajevima, začini za proizvodnju svojih proizvoda.
Nema veštačkih kultura, nema mlečne kiseline i nitrata se nikada ne koriste.
Održavanjem sastojaka super jednostavnim, La Quercia zadržava fokus na ukusu svojstvenom svinjetini i kako to može biti lagano, ukusno izdvojeno u različitim pravcima kroz pažljivu primjenu zraka i vremena.
Domaći pršut vrijedi tražiti
Dobijeni pršut je bogat, sjajan i pun ukus. Pršut potiče od onoga što Amerikanci nazivaju "šunkom" ili nogom svinje. Za razliku od kuvanog ili dimljenog šunka, pršut se salje i osuši na vazduhu kako bi se izlečio i održavao je jestivo mesecima i mesecima kada se pravilno skladišti.
Panceta, guanciale, začinjeni pršut, tašna (dimljena šunka pršutom) i začinjena kolča ispunjavaju proizvodnu liniju.