Nemate proizvodjaca jogurta? Postoji mnogo drugih načina za dobijanje dobrog skupa
Jogurt kod kuće je jednostavan i ekonomičan; možete pretvoriti samo nekoliko žlica vašeg omiljenog jogurta koji ste kupili u svoj kvart. Osnovni koraci su prilično konzistentni: grejanje mleka na 180ºF za denaturiranje proteina, ohladiti na 110ºF, dodati starter i inkubirati u toplom okruženju nekoliko sati. Tokom ovog procesa, živa kultura inkubira, zgušavajući mleko u grudi.
Tokom ovog perioda, cilj je zadržati jogurt na prilično konzistentnoj temperaturi od oko 110ºF, optimalnu temperaturu bakterija da uradi svoju stvar. dizajnirani su da to rade upravo to, ali ako ne želite da ulažete u uređaj koji ima samo jednu stvar, postoje alternative.
U svojoj knjizi Yogurt Culture , autor Cheryl Sternman Rule objašnjava nekoliko opcija (plus nudi 115 recepata o tome šta da radi sa vašim gotovim jogurtom).
Koristite svoju pećnicu. Ako imate plinsku pećnicu sa pilotom koji ostaje uključen, može biti prava temperatura okoline. Alternativno, uključite svetlo. Toplota od svetlosti bi trebalo dovoljno podići temperaturu. Samo pazite da ne uključite pećnicu sa svojim jogurtom unutra.
Pronađite toplu tačku u vašoj kući. Da li vaša kuhinja (ili druga soba) ima topli, sunčan prozor? Obmotite svoje jogurtove u peškir i stavite ih tamo. Takođe ih možete postaviti u blizini (ali ne direktno na) otvora za grijanje ili druge grejne uređaje.
Koristite grejno podlošku - ali ne samo grejanje. Potražite grejač koji vam omogućava da onemogućite opciju automatskog isključivanja, tako da možete održavati konzistentnu temperaturu, a koja ima nisku postavku od oko 110ºF. Grejni jastučići mogu biti zavijeni oko vašeg plovila tokom trajanja inkubacije. Možda ćete morati da postavite peškir između da biste ugasili toplotu.
Vodeno kupatilo održavano na stabilnoj temperaturi je odličan način za inkubiranje jogurta, a postoje i nekoliko načina za to.
Napunite hladnjak sa vodom od 130ºF dovoljno visokom da pokrije tegle do vrata. Jogurt će na početku smanjiti temperaturu vode na 110ºF. Zatvaranje hladnjaka će stabilizovati temperaturu tokom inkubacije.
Možete koristiti spori štednjak kako biste vodeno kupalište držali stabilnim 110ºF. Ako vaš spori štednjak ne radi dovoljno niži, možete ga staviti na prekidač zatamnjenja.
Ako imate potapajući cirkulator, to možete koristiti i za održavanje temperature vodene kupke. ChefSteps preporučuje podešavanje na 109ºF.
U zavisnosti od temperature u kojoj inkubirate, dobivanje dobrog curd može potrajati od 5 do 12 sati; hladnjak, duži. Nemojte uznemiravati jogurt tokom inkubacije, jer to može dovesti do prekida grudi i nećete dobiti dobar set. Što duže inkubirate, veći će se afirmisati i trepiti ukus vašeg jogurta; vremenom ćete naći metodu i vrijeme koje rezultira strukturom i ukusom koji vam najviše odgovara.