Koristite potpuno zrele breskve za najkvalitetniji džem. One bi trebalo da budu dovoljno meke da bi se pridržavale blagog pritiska i imale jaku aromu breskve (mirisna breskva je bezukrvna breskva).
Iako su breskve nisko pektinsko voće , domaći pektin u ovom receptu osigurava gustu, mazljivu konzistenciju bez prekomernog vremena kuhanja. Brendija dodaje dubinu arome bez prekomjernog ukusa plodova.
Možete izvući dane ekstrakta pektina unapred i skladištiti u frižideru do jedne sedmice prije nego što napravite džem. Za duže skladištenje, zamrzavanje ili može pektin za buduću upotrebu.
Šta ćeš ti trebati
- 6 1/2 kilograma (3 kg) breskve
- 2 3/4 kilograma (1 1/4 kg) šećera
- 1/4 čaša (60 ml) limunov sok
- 2/3 čaše (160 ml) domaće
- citrus pektin ili
- apple pektin
- 1/2 šolje (120 ml) rakije
Kako to učiniti
- Donijete veliki vrele vode u vrelinu.
- U međuvremenu, oprati breskve. Koristite noćni nož za presecanje male "x" u donji kraj svake breskve.
- Nežno spuštaj breskve u vrelu vodu. ("Blago" deo je da vas zaštiti, a ne kajsije: ne želite da se razbacate vodenom kuhnom kuhinjom!) Ne pokušavajte sve da ih gurnete, jer želite vodu da slobodno kružite oko parče voća. Posle 1 minuta, koristite kašičicu za uklanjanje breskve na olovku za odvod. Ponovite sa preostalim breskvama.
- Kratko blanšanje će osloboditi kožu tako da se lako uklanjaju od mesa breskve. Jednom kad oluknete sve breskve, isecite meso od jame do velikog lonca. Odbacite ljuspice i jame. Isecite oljuštene breskve. Prenesi ih na veliki lonac.
- Dodajte šećer, limun sok, rakiju i domaći pektin na breskve. Evo kako napraviti citrusni pektin ili jabuke pektin .
- Kuvanje sastojaka na visokoj vrućini, često mešajući, sve dok smeša ne dođe do tačke gela. Uklonite sa vrućine.
- Obložite džem u čiste kante za posluživanje (nije neophodno sterilizirati tegle za ovaj recept). Ostavite razmak od 1/2 inča između površine džema i oboda tegli. Obrišite obloge tegli čistim vlažnim papirom ili krpom (bilo koja hrana može sprečiti zaptivanje). Zavrtite poklopce konzervi.
- Obradite tegle zagrizene breskve breskve u vrelu kupatilu za 10 minuta (prilagodite vreme konzerviranja ukoliko živite na visokoj nadmorskoj visini .)
Zatvorene tegle se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, ali kada ih jednom otvorite, držite ih u frižideru isto kao što biste uz prodavnicu kupili džem. Zapečaćeno, džem će zadržati 1 godinu. Posle toga, džem je sigurno jesti, ali kvalitet opada.
Kao alternativu, preskočite proces konzerviranja i skladištite džem u čiste staklenim tegovima (ne moraju biti konzervirane tegle) u frižideru do 2 meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 38 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 0 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |