Nije svaki pol poznat kluski na parze , bukvalno "knedle na paru." Bio je to tretman koji je moja busija Durski napravila kada je vreme postalo hladnije. Iako je ova vrsta krčma uobičajena u području odakle je bila (Turek, Poljska), nije bila od majke da je naučila tehniku, već od poljskog vlasnika u Danskoj čija je farma radila sa mojom dziadzijom Durski prije nego što su došao u Sjedinjene Države.
Busia je rukom pretukla sve dok se nije probila, kao i moja majka, ali ja koristim mikser za postolje sa srednjom brzinom 5 minuta. Ove knedle mogu se poslužiti mesom i sosom (naročito svinjskim pečenjem sa lukom) ili sauteći u buteru i posuti s šećerom, ili zagrejati i poslužiti sa svežim sosom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 pakovanja aktivni suvi kvasac
- 4 kašičice šećera
- 1 čaša + 2 kašike mleka (toplo)
- 1 kilogram brašna (višenamjenski)
- 1 kašičica soli
- 2 velika jaja (sobna temperatura)
- 3 kašike masla (rastopljeno)
Kako to učiniti
- U maloj posudi napravite sunđer rastvorom kvasca i šećera u mlijeku i kombinujući sa 1/2 čaše brašna. Smeša treba biti konzistentnost teške kreme. Pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite
- U velikoj posudi kombinujte preostalo brašno i sol, jaja i mešavinu kvasca. Miješati rukom ili mašinom (testo će biti lepljivo) pomoću vezice lopate za oko 5 minuta ili dok ne blisteri i izvuče sa strane posude. Dodati ohlađeni rastopljeni puter i dobro se miješati.
- Pusti da se podiže dok se udvostruči Ispraznite se na prosarenu površinu, gnjejući u više brašna ako je previše lepljiv. Ispustite debljinu od 1 inča i isecite sa 3-inčnim sekačem ili staklom. Reroll ostaje i ponovo seče. Pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite
- U međuvremenu, popunite dva velika posuda 3/4 pune vode. Koristeći mesarsku vrpcu, vezati krug od mokraće ili drugu krpa bez vlakana preko vrha posude i dovesti vodu do vrela. Stavite što više knedlica kako će se uklapati na tkaninu ostavljajući prostor od 2 inča između toga jer će rasti. Postavite poklopac na vrh posude i parnite knedle 15 minuta. Nemojte podizati poklopac tokom pare jer će knedle srušiti.
- Alternativno, postavite ekran s pločicama na vrh posude, stavite što više knedlica kako će se uklapati bez dodirivanja i pokrivanja prevrnutim toplotom plastičnom posudom.
- Prenesi knedle na žičanu stalku da se ohladi. Čuvati knedle u zip-top torbi u frižideru ili zamrzavanjem. Topli knedle u sokovima od pečenog mesa ili u sosu. Za slatku verziju pržite obe strane u buteru sve do zlata i poslužite posutim šećerom. Neki takođe dodaju cimet, a neki i drugi služe sa konzerviranim voćem ili konzervama.