Kataïfi: Badem i orahovo pecivo u sirupu

Na grčkom: καταϊφι, izgovarano kah-tah-EE-naknada

Kataïfi, pored Baklave, jedan je od najpopularnijih grčkih deserta i napravljen je s posebnim pecivim testom koji je u obliku tankih nitnih pramena, slično aspektu anđeoskih tjestenina. Kataïfi se sklapa postavljanjem punjenjem na jednom kraju, a zatim uzdignuti testo - kada se peče, gotov proizvod izgleda kao iseckana pšenica. Kao i mnogi grčki recepti za desert, jednostavni sirup se prelije nakon pečenja. Ovo ne samo da doda slatki finiš, već i deluje kao konzervans, što omogućava pecivu da traje duže.

Kada sam prvi put napravio valjani kataifi, kupio sam ogromnu vreću svježeg kataïfi testa i završio sa kuhinjom prekrivenom testeninom testa i oko tri komada piva. Sa današnjim komercijalno zapakovanim testom, lakše ćete naći peciva - testo dolazi kao duga traka, široka oko 3 inča. Ovo je odličan recept za početnike i može se kasnije prilagoditi da uključi različite ukuse.

Šta ćeš ti trebati

• 1 1/4 čaše vode
• 2 šoljice šećera
• 1/2 čajne žličice limunovog soka (sveže stisnute)
• Tanka traka od limuna
• 4 cele karanfile
• 1 kašika meda
• 1 šolja oraha (grubo iseckane)
• 1 čaša badema (grubo mleta)
• 1/2 šolje šećera
• 1 kašičica mlete cimeta
• 1/2 čajne žličice tikvice
• 1 jaje bijela (lagano prebijeno)
• 1 žlička rakije
• 1 kilogram kataïfi testa (odmrznuta po uputstvu za pakovanje)
• Maslac od 1/2 kilograma (topljen)

Kako to učiniti

Pripremite sirup

1. Zagrejati vodu u tepihu na niskoj vrućini. Dodati šećer i mešati kako se rastvara.
2. Dodajte limunov sok, limunsku lignju i karanfilić i dovedite do vrućine. Smanjite toplotu i simulirajte 10 minuta.
3. Mešajte u medu. Uklonite sa vrućine. Postavite fino okovratnik preko posude i napojite sirup; ostavite da se ohladi.

Napravite punjenje

U posudu za mešanje , kombinirajte sve sastojke za punjenje i dobro se mešajte sa drvenom kašikom.

Pripremite testo

1. Postavite dugačak trak testa na čistu radnu površinu i podelite je na 18 do 24 komada, pažljivo proširite pramenove ako se udruže. Svaki komad će se koristiti za kreiranje pojedinačnog kataïfi roll-a. Držite neiskorišćeno testo prekriveno komadom voštanog papira i vlažnim brisačem na vrhu toga da ne bi isušivali.
2. Rerna za pećnicu do 350 F (175 C). Lagano popijte posudu od 9x13.
3. Obrišite testo sa rastopljenim puterom. Stavite kašiku punjenja na jednom kraju trake i uvucite u cilindar, potapajući se u bilo koje lutalice. Vodite računa o tome da se pecivo čvrsto pali tako da je punjenje sigurno zatvoreno.
4. Postavite rolne šavne strane dole u pripremljenu posudu za pečenje, zatvorite zajedno, ali ne preklapajte i dobro četkati sa preostalim puterom. Pečemo 45 do 60 minuta, sve do zlatno braon i hrustljavog izgleda.
5. Uklonite iz rerne, sipajte hladjen sirup preko testa i pokrijte čistim peškirom. Neka se ohladi oko 3 do 4 sata dok apsorbuje sirup.