Authentic Enchiladas Rancheras

Ova autentična enchiladas rančera jela kombinuje dve divne stvarno meksičke hrane: pečene top enchiladas i rančera sos . Izrazi ukus paradajza sa sosom je ukusan kada se služi preko ovih enhilada punjenih s sirovim grinjama koje se tradicionalno kuvaju u posudi, a ne peče u pećnici.

Šta ćeš ti trebati

• 1
• sušeni crveni čile (guajillo ili Anaheim dobro radi za ovo, plus toplu vodu za namakanje)
• 2 kašike ulje za kuvanje (ili svinjsko svinjetino)
• 1 mali beli luk
• 3 kilograma (1.3 kilograma) zreo crveni paradajz
• 1 zelena paprika
• 3 karanfila svežeg belog luka
• 1 šolje
• povrće (
• ili piletinu)
• 1 kašičica mlevene kume
• 1 kašičica suvog meksičkog origana
• Dash salt (ili po ukusu)
• Pirinač (ili po ukusu)
• Približno 1/2 čaša za ulje (za prženje tortilja)
• 8
• kukuruzne tortilje
• 2 šolje je srušeno ili raspalo
• queso fresco ili Monterrey Jack sir

Kako to učiniti

Pripremite sastojke

1. Stavite posušenu crvenu čiliju u posudu i pokrijte ga toplom vodom. Može plutati do vrha, a to je u redu, jer će i dalje apsorbovati vodu. Neka se natopi 10 do 20 minuta.

2. Dok čilija paprika je namakanje, početi pripremati sos. Da započnete, lupite i kockajte luk.

3. Pripremite paradajz tako što ćete isecati deo stabljika i grubo seći ih.

4. Isecite stabljiku paprike i isecite ga u četvrtine po dužini. Sklonite seme i izbacite ih. Dodajte zelenu papriku.

1. Odlepite karanfile od česna i grubo ih iseckajte.

2. Kada se čile omekšava, isecite stab sa nožem ili par kuhinjskih makaza. Isecite čiliju u dužini da biste je otvorili. Koristite kašiku da biste izvadili sjeme i bijele žičane oblasti i izbacite ih. Čiliju isecite na duge komade oko 1/4 inča, a zatim sječite trake na 1/4 inch veličine komada.

Pripremite sos

1. Zagrejati 2 žlice ulja ili masti u velikom sudu na srednjoj vrućini. Izvucite rastopljene masti oko kanala da ga prevuče.
2. Dodajte seckani luk i zeleni paprika i pripremite ih dok ne počnu da omekšu oko tri minuta.

3. Dodajte paradajz, crveni čile, beli luk, kum i origano i kuvajte dodatnih 5 minuta, mešajući svaku minutu i dodavanjem so i biber po ukusu. Onda ćete morati pokriti posudu i držati je na niskoj vrućini kako biste se zagrejali dok pripremate tortilje.

   Napomena: Ako više volite glatku verziju sosa, možete ga koristiti u ručnom stilu sa mešačem u palubu dok ne bude željena konzistencija. Ako koristite mešač u stilu, pustite da se sos hladi na sobnoj temperaturi pre nego što pokušate da ga mešate. Tada možete ponovo zagrejati sos preko niske vrućine.

Sastavite Enhilade

1. Dodajte dovoljno preostalog ulja za kuhanje u tiganj srednje veličine kako biste obložili dno za oko 1/8 inča. Zagrejte ulje za kuvanje na srednjoj visokoj vrućini.

   Savjet: Možete testirati kada je dovoljno vreo štipanjem sitne mrvice tortilja i pazljivo spuštanjem u ulje. Ako se mrvica probija i pluta do vrha, ulje je previše vruće. Ne želiš da pepeo tortilje hrustljavo; već želite da ih lagano kuvate. Ulje držite na stabilnoj temperaturi, izbegavajte velika podešavanja u vrućini (kao što je to što ćete ga okretati na sredinu kuhanja.)

1. Stavite torilju u vruće ulje i kuvajte ga oko 10-15 sekundi. Ulje treba jedva da sipati. Prevrtajte i dodajte 1/4 šoljice sira u centar. Sir će početi da se topi. Kuvajte ga još oko 10 sekundi i uklonite tortilu sa posude i stavite na upijajući papir kako biste apsorbirali neko ulje. Obmotite jednu stranu preko sira, a zatim i drugu stranu, tako da se sir uvući unutar tortilja.

2. Brzo pripremite drugu tortilicu i sir, postavite ga pored drugog na papirnu peškiri kako biste apsorbirali neko ulje, a zatim stavite i vruće tortilje na servisnu ploču. Sir će nastaviti da se topi u vrućim tortilama.

3. Nastavite dok se sve tortile ne kuvate, dodajući više ulja po potrebi.

Služi Enchiladas Rancheras

1. Spoon oko 1/2 šolje sosu preko dve tortilje sa sira i odmah ih posluži.

2. Ako vam je potrebno napraviti veliku seriju, držite kuvanu tortu punjene s sirom u posudi za pečenje u toploj pećnici (oko 200 Fahrenheita / 93 Celsius) do 30 minuta.

3. Ove enhilade su sjajne ili su prevučene kremom, guacamolom i / ili prskanjem sjebanih svežih luka i svežih listova cilantro . Poslužite sami na tanjiri zajedno sa nekim meksičkim pirinčem i / ili pasuljem.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	830
Ukupna mast	57 g
Zasićenih masti	16 g
Nezasićena mast	30 g
Holesterol	62 mg
Natrijum	649 mg
Ugljikohidrati	60 g
Dijetetski vlak	11 g
Protein	26 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)